Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Préparation
Fenouil
Poitrine
Dressage
Ustensiles
Pour deux barquettes en aluminium ou barquettes pour barbecue non perforées
Voici comment faire
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la faire griller.
Fenouil
Badigeonner le fenouil d'huile, l'assaisonner, le mettre dans une barquette pour barbecue, ajouter l'eau.
Poitrine
Verser le bouillon dans la deuxième barquette. Ajouter l'aneth, les graines de fenouil et le laurier. Saler la partie grasse de la viande en frottant bien avec les mains pour faire pénètre le sel, mettre la viande dans le bouillon.
Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)
Faire griller la viande et le fenouil à couvert à braise / température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 50 min en retournant le fenouil de temps en temps. Sortir la viande et le fenouil des barquettes et poursuivre la cuisson à découvert pendant env. 5 min de chaque côté.
Dressage
Retirer la viande du barbecue, la couvrir et la laisser reposer env. 10 min. La couper en tranches et la dresser sur un plat avec le fenouil. Garnir d'aneth et de câpres.
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