Omble chevalier mariné au cerfeuil

Name: Omble chevalier mariné au cerfeuil
Prep time: 15 min
Total time: 1455 min
Yield: 4
Ingredients: 2 citrons bio; 4 pamplemousses roses; ½ bouquet de cerfeuil; 2 cs de sucre; ¾ de cc de vanille Bourbon en poudre; 100 g de crème fraîche; 3 filets d'omble avec la peau; 1 cs de sel; 1 de cc de grains de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Omble chevalier

3 filets d'omble avec la peau d'env. 120 g chacun

2 cs de sucre

1 cs de sel

1 citron bio, le zeste râpé

1 pamplemousse rose rincé à l'eau chaude et séché, le zeste râpé

1 de cc de grain de poivre finement broyés

¾ de cc de vanille Bourbon en poudre

Dressage

3 pamplemousses roses pelés, coupés en 2 puis en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur

100 g de crème fraîche

1 citron bio, le zeste râpé

½ bouquet de cerfeuil effeuillé

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Ustensiles

Pour un moule d'env. 2 litres

Voici comment faire

Omble chevalier

Retirer les éventuelles arêtes à la pince à arêtes (ou, à défaut, à la pince à épiler). Dans un récipient, mélanger le sucre avec tous les ingrédients jusqu'à la vanille comprise. Répartir ¼ du mélange sucre-sel dans le plat. Y poser les filets de poisson, peau vers le bas, et les recouvrir avec le reste du mélange. Couvrir le poisson bien serré avec du film alimentaire, le lester avec une planchette en bois et des boîtes de conserve et le faire mariner pendant env. 24 h au réfrigérateur.

Dressage

Tamponner les filets de poisson avec de l'essuie-tout. Couper les filets en fines tranches avec un couteau bien aiguisé et les dresser sur le plat avec le pamplemousse. Mélanger la crème fraîche et le zeste de citron, répartir le mélange dessus et parsemer de cerfeuil.

Bon à savoir

Servir avec:	du pain grillé et de la salade
Bon à savoir:	Utiliser des filets de poisson très frais: le poisson doit être d'une qualité optimale et de première fraîcheur.

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