Cabillaud aux patates douces et aux asperges

Name: Cabillaud aux patates douces et aux asperges
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cs huile d'olive; 500 g patates douces; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 1 ¼ cc sel; un peu poivre; 1 dl demi-crème; 1 cs beurre; huile d'olive; 50 g pain; ½ chili rouge; 1 pincée sel; 500 g asperges blanches; 600 g filets de cabillaud Royal; 50 g beurre; 3 brins thym

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Purée de patates douces

1 cs d'huile d'olive

500 g de patates douces coupées en cubes d'env. 1 cm

1 oignon haché finement

2 gousses d’ail écrasées

½ cc de sel

un peu de poivre

1 dl de demi-crème chaude

1 cs de beurre ramolli

Asperges

huile d'olive pour la cuisson

50 g de pain coupé en dés

½ chilis rouges épépiné et haché menu

1 pincée de sel

500 g d'asperges blanches épluchées et coupées en deux dans la longueur

½ cc de sel

un peu de poivre

Poisson

1 cs d'huile d'olive

600 g de filets de cabillaud Royal coupés en 4 morceaux

¼ cc de sel

50 g de beurre

3 brins de thym effeuillés

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Voici comment faire

Purée de patates douces

Préchauffer le four à 60 °C. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les patates douces et l'oignon, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 8 min en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, poursuivre la cuisson pendant 2 min, assaisonner, verser le tout dans un verre doseur. Incorporer la crème et le beurre, mixer, couvrir et réserver au chaud.

Asperges

Faire chauffer un peu d'huile dans la même poêle. Y faire dorer les dés de pain et le chili pendant env. 5 min, les sortir, saler et réserver. Verser un peu d'huile dans la même poêle. Y faire revenir les asperges pendant env. 10 min en remuant souvent, assaisonner.

Poisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saler les morceaux de poisson et les faire cuire pendant 3 min de chaque côté. Sortir le poisson et le réserver au chaud. Dans la même poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et diffuse un léger arôme de noisette. Ajouter le thym. Dresser la purée de patates douces, le poisson et les asperges avec le beurre au thym, répartir les dés de pain sur le dessus.

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