Tagliatelles de betterave rouge au chou kale

Name: Tagliatelles de betterave rouge au chou kale
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dl de jus de betterave; 1 oignons; 2 gousses d’ail; 100 g de chou kale lavé, prêt à l'emploi; 1 cs d’huile d'olive; 300 g de farine blanche; un peu de farine blanche; 1 œufs frais; 2 dl de demi-crème pour sauces; 80 g de parmesan; 1 de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte à nouilles

300 g de farine blanche

½ de cc de sel

1 œuf frais

1 dl de jus de betterave

Façonnage

un peu de farine blanche

Sauce

1 cs d’huile d'olive

1 oignon haché fin

2 gousses d’ail émincées

100 g de chou kale lavé, prêt à l'emploi

½ de cc de sel

un peu de poivre

2 dl de demi-crème pour sauces

Pâtes

eau salée frémissante

80 g de parmesan coupé en copeaux à l'aide d'un couteau économe

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Voici comment faire

Pâte à nouilles

Mélanger la farine et le sel. Mixer l'œuf et le jus de betterave rouge dans un verre doseur (donne env. 1,5 dl, ajouter du jus si nécessaire). Ajouter le liquide à la farine, mélanger puis pétrir pendant env. 10 min pour obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule, la placer dans un saladier préalablement passé sous l'eau chaude et la laisser reposer à température ambiante pendant env. 30 min.

Façonnage

Couper la pâte en quatre. Sur un peu de farine, abaisser très finement une portion de pâte en un rectangle d'env. 15 x 25 cm. Prendre soin de décoller souvent la pâte du plan de travail. Couper la pâte dans la longueur en bandes d'env. 5 mm de large et procéder de la même façon avec le reste de la pâte. Mettre les tagliatelles sur une plaque ou un linge saupoudré d'un peu de semoule de blé.

Sauce

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 min. Ajouter le chou kale, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min, assaisonner. Ajouter la crème, porter à ébullition, retirer la poêle du feu.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante, les égoutter en réservant 1 dl d'eau de cuisson. Mélanger l'eau de cuisson avec la sauce et porter de nouveau à ébullition. Ajouter les pâtes, mélanger, dresser et parsemer de fromage.

Bon à savoir

Conseil:	Abaisser uniformément la pâte, de préférence avec une machine à pâtes.
Bon à savoir:	La pâte a une consistance un peu grumeleuse au départ, mais elle devient lisse et souple après un long pétrissage.

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