Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Pasta
Creare le tagliatelle
Salsa
Pasta
Ecco come fare
Pasta
In una ciotola mescolare la farina e il sale. In un misurino graduato frullare l'uovo e il succo di barbabietole rosse (si ottiene ca. 1 dl e ½ di miscela, se necessario aggiungere un altro po' di succo di barbabietole rosse). Unire la miscela alla farina, mescolare e impastare per ca. 10 min. fino a ottenere un composto morbido e liscio. Formare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente in una ciotola risciacquata sotto l'acqua calda.
Creare le tagliatelle
Dividere l'impasto in quattro e stenderne 1 parte su una spianatoia spolverizzata con un velo di farina fino a ottenere un rettangolo di sfoglia sottile (15 x 25 cm). Staccare di tanto in tanto la pasta dalla spianatoia. Tagliare l'impasto sulla lunghezza a strisce larghe ca. 5 mm, quindi ripetere il procedimento con l'impasto restante. Disporre le tagliatelle su una placca spolverizzata con un velo di semola di grano duro o su un panno.
Salsa
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e soffriggerli per ca. 2 minuti. Aggiungere il cavolo riccio e lasciarlo appassire per ca. 5 min., quindi condire. Incorporare la panna, portare a bollore e togliere la padella dal fuoco.
Pasta
Cuocere la pasta al dente in acqua salata appena bollente, scolare e conservare 1 dl di acqua di cottura. Incorporare quest'ultima alla salsa e portare nuovamente a bollore. Aggiungere la pasta, mescolare, impiattare e spolverizzare con il formaggio.
| Suggerimento | utilizzare una macchina per pasta per ottenere facilmente una sfoglia sottile e di spessore omogeneo. |
|---|---|
| Indicazione | l'impasto inizialmente tende a sbriciolarsi un po', ma lavorandolo a lungo assume una consistenza liscia ed elastica. |
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