Involtinis de poisson aux mandarines

Name: Involtinis de poisson aux mandarines
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cs huile d'olive; 1 oignon; 200 g boulgour; 5 dl eau; 4 mandarines; 1 cc sel; 150 g pousses d'épinards; 8 filets de limande sole (env. 500 g); 3 dl fond de poisson; 1 ½ dl vin blanc; 1 cs Maïzena; 1 dl crème; ½ cc filaments de safran; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Boulgour

1 cs d'huile d'olive

1 oignon haché menu

200 g de boulgour

5 dl d'eau

1 mandarine, le zeste prélevé avec un couteau économe

¾ cc de sel

150 g de pousses d'épinards

Involtinis

8 filets de limande sole (env. 500 g)

¼ cc de sel

2 mandarines en tranches

3 dl de fond de poisson

1 ½ dl de vin blanc

Sauce au safran

1 cs de Maïzena

1 dl de crème

1 mandarine, 2 cs de jus

½ cc de filaments de safran

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Boulgour

Faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter le boulgour et le faire revenir pendant 2 min en remuant. Mouiller avec l'eau, ajouter le zeste de mandarine et laisser mijoter à couvert pendant env. 10 min., saler. Ajouter les épinards et mélanger.

Involtinis

Saler les filets de poisson, répartir les mandarines dessus. Rouler les filets de poisson, les fixer avec un cure-dents. Mettre les involtinis dans une casserole, mouiller avec le fond de poisson et le vin, faire chauffer. Couvrir et laisser mijoter pendant 4 min. Retirer délicatement les involtinis, les réserver au chaud.

Sauce au safran

Filtrer le jus de cuisson, en recueillir 2 dl et les reverser dans la casserole. Délayer la maïzena dans la crème, verser ce mélange dans la casserole en remuant, ajouter le jus de mandarine et le safran, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant env. 5 min jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse, assaisonner. Dresser le boulgour et les involtinis avec la sauce.

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