Poulet au ginger ale et gratin poires-pommes de terre

Name: Poulet au ginger ale et gratin poires-pommes de terre
Prep time: 45 min
Total time: 300 min
Yield: 4
Ingredients: 1 litre de ginger ale; 30 g de pignons de pin; 2 oignons; 2 brin de sauge; 4 poires; 600 g de pommes de terre farineuses; 2 gousses d’ail; 1 dl de vinaigre de pomme; 1 cs d’huile d'olive; 50 g de sucre; 1 ½ dl de crème entière; 1 de cc de moutarde; 50 g de chapelure; 1 poulets; 120 g de sel; 2 feuilles de laurier; 1 de cc de sel; 1 brin de romarin; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Marinade au ginger ale

½ litre d’eau

1 oignon coupé en quatre

1 dl de vinaigre de pomme

120 g de sel

50 g de sucre

2 feuilles de laurier

1 brin de sauge

1 litre de ginger ale, en réserver 3 cs

1 poulet (env. 1,2 kg)

Gratin poires-pommes de terre

3 poires en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur

600 g de pommes de terre farineuses en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur

1 ½ dl de crème entière

½ de cc de sel

Farce à la poire

50 g de chapelure

30 g de pignons de pin

1 cs d’huile d'olive

1 oignon haché menu

2 gousses d’ail écrasées

1 brin de sauge ciselé

1 brin de romarin ciselé

1 poire coupée en dés

1 de cc de moutarde

½ de cc de sel

un peu de poivre

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Ustensiles

Pour un moule graissé allant au four d'env. 2 litres

Voici comment faire

Marinade au ginger ale

Faire bouillir l’eau dans une casserole. Ajouter l'oignon et tous les ingrédients jusqu'à la sauge comprise, mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous. Mouiller avec le ginger ale, laisser refroidir. Mettre le poulet dans la casserole, couvrir et laisser mariner env. 3 h au réfrigérateur.

Gratin poires-pommes de terre

Disposer les lamelles de poires et de pommes de terre en éventail dans le plat à gratin. Porter la crème à ébullition, la saler et la verser sur le gratin.

Farce à la poire

Faire dorer la chapelure et les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant 3 min. Baisser le feu, ajouter l'huile, l'oignon, l'ail, la sauge et le romarin, faire revenir le tout pendant 2 min et verser dans un saladier. Ajouter le ginger ale réservé, la poire et la moutarde, assaisonner, mélanger à la main jusqu'à obtenir une masse homogène. Sortir le poulet de la marinade, le sécher avec du papier absorbant et le farcir avec la masse obtenue. Attacher les cuisses de poulet avec de la ficelle de cuisine et poser le poulet au milieu du gratin.

Cuisson

Faire cuire env. 1 h 15 au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retirer du four et dresser.

Bon à savoir

Conseil:	Pour une présentation festive, glisser un petit bouquet de sauge-romarin-laurier entre la ficelle de cuisine et le poulet après la cuisson.

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