Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Crème de clémentines
Mousse
Garniture
Ustensiles
Pour 4 verres d'env. 2 dl chacune
Voici comment faire
Crème de clémentines
Dans une casserole, verser le jus (env. 2 dl) et le zeste de clémentine ainsi que tous les ingrédients jusqu'à la maïzena comprise, puis battre au fouet. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Dès que le mélange a pris, retirer la casserole du feu et continuer de remuer pendant 2 min. Passer la crème dans un saladier à travers un tamis. Poser un film alimentaire directement sur la crème, laisser refroidir et placer le saladier au réfrigérateur pendant env. 1 h.
Mousse
Lisser la crème de clémentine. Monter le blanc d'œuf en neige avec le sel et l'incorporer délicatement au reste avec la crème fouettée. Répartir la mousse dans des verrines et mettre au frais pendant env. 1 h.
Garniture
Décorer la mousse avec des rondelles de clémentine et des pistaches, l'arroser de Birnel.
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