Entrecôte de cerf en croûte de noix

Name: Entrecôte de cerf en croûte de noix
Prep time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g d’entrecôtes de cerf; 50 g de pistaches décortiquées non salées; 50 g de graines de courge; 50 g de cerneaux de noix; 1 bouquet de persil plat; 2 gousses d’ail; 200 g de chanterelles; 1 échalotes; 3 cs d’huile d'olive; 80 g de beurre; 2 dl de demi-crème pour sauces; ½ dl de vin blanc; 1 ¼ de cc de sel; un peu de poivre; 2 brin de romarin; ½ de cc de paprika doux; ¼ de cc de flocons de chili

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

2 cs d’huile d'olive

600 g d’entrecôtes de cerf

½ de cc de sel

un peu de poivre

Croûte

50 g de pistaches décortiquées non salées

50 g de cerneaux de noix

50 g de graines de courge

1 bouquet de persil plat

1 gousse d’ail

80 g de beurre ramolli

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Sauce aux champignons

200 g de chanterelles

1 échalote

1 gousse d’ail

2 brin de romarin

1 cs d’huile d'olive

½ dl de vin blanc

2 dl de demi-crème pour sauces

½ de cc de paprika doux

¼ de cc de flocons de chili

½ de cc de sel

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Voici comment faire

Viande

Couper la viande en 4 morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir la viande assaisonnée pendant 2 min de chaque côté. Poser la viande sur une plaque recouverte de papier cuisson, essuyer la graisse de cuisson avec de l'essuie-tout, réserver la poêle.

Croûte

Hacher menu les pistaches, les noix et les graines de courge et les mettre dans un récipient. Ciseler le persil et écraser l'ail puis les ajouter aux noix.

Ajouter le beurre, assaisonner et mélanger.

Diviser la masse en quatre, façonner des paquets compacts, les poser sur la viande et presser légèrement.

Cuisson au four

Faire cuire env. 15 min dans le haut du four préchauffé à 160 °C.

Sauce aux champignons

Couper les champignons en deux ou en quatre selon leur taille. Peler et émincer l'ail et l'échalote. Ciseler le romarin.

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Ajouter l'échalote, l'ail, les chanterelles et le romarin puis faire revenir pendant env 10 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-crème pour sauces, porter à ébullition et assaisonner.

Dressage

Sortir la viande du four et la dresser avec la sauce aux champignons.

Bon à savoir

Servir avec:	avec des spätzlis et du chou rouge

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