Entrecôte de cerf en croûte de noix

Entrecôte de cerf en croûte de noix

en tout: 50 min | de prép.: 35 min
Sans gluten
Valeur nutritive / personne: 782 kcal
, Lipides: 61 g
, Glucides: 7 g
, Protéines: 47 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

2 cs d’huile d'olive
600 g d’entrecôtes de cerf
½ de cc de sel
un peu de poivre

Croûte

50 g de pistaches décortiquées non salées
50 g de cerneaux de noix
50 g de graines de courge
1 bouquet de persil plat
1 gousse d’ail
80 g de beurre ramolli
¼ de cc de sel
un peu de poivre

Sauce aux champignons

200 g de chanterelles
1 échalote
1 gousse d’ail
2 brin de romarin
1 cs d’huile d'olive
½ dl de vin blanc
2 dl de demi-crème pour sauces
½ de cc de paprika doux
¼ de cc de flocons de chili
½ de cc de sel
Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

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Viande

Couper la viande en 4 morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir la viande assaisonnée pendant 2 min de chaque côté. Poser la viande sur une plaque recouverte de papier cuisson, essuyer la graisse de cuisson avec de l'essuie-tout, réserver la poêle.

Croûte

Hacher menu les pistaches, les noix et les graines de courge et les mettre dans un récipient. Ciseler le persil et écraser l'ail puis les ajouter aux noix.

Ajouter le beurre, assaisonner et mélanger.

Diviser la masse en quatre, façonner des paquets compacts, les poser sur la viande et presser légèrement.

Cuisson au four

Faire cuire env. 15 min dans le haut du four préchauffé à 160 °C.

Sauce aux champignons

Couper les champignons en deux ou en quatre selon leur taille. Peler et émincer l'ail et l'échalote. Ciseler le romarin.

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Ajouter l'échalote, l'ail, les chanterelles et le romarin puis faire revenir pendant env 10 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-crème pour sauces, porter à ébullition et assaisonner.

Dressage

Sortir la viande du four et la dresser avec la sauce aux champignons.

Bon à savoir
Servir avec: avec des spätzlis et du chou rouge

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