Pain de mie et houmous au chou rouge

Name: Pain de mie et houmous au chou rouge
Prep time: 35 min
Total time: 170 min
Yield: 8
Ingredients: 450 g farine bise; 50 g mélange de graines; 2 ¼ cc sel; ½ dé levure (env. 20 g); 3 dl eau; 40 g beurre; 2 cs miel liquide; 1 cs eau; 2 cs mélange de graines; 400 g chou rouge cuit; 1 boîte pois chiches (env. 400 g) rincés et égouttés; 40 g tahin; 1 ½ cs huile d'olive; 1 gousse d’ail; 1 citron bio; un peu poivre; 50 g Micro Greens; 30 g canneberges séchées

Il vous faut

8 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pain de mie

450 g de farine bise

50 g de mélange de graines

1 ½ cc de sel

½ dé de levure (env. 20 g)

3 dl d'eau

40 g de beurre

2 cs de miel liquide

Façonnage

1 cs d'eau

2 cs de mélange de graines

Houmous au chou rouge

400 g de chou rouge cuit

1 boîte de pois chiches (env. 400 g) rincés et égouttés

40 g de tahin

1 ½ cs d'huile d'olive

1 gousse d’ail

1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus

¾ cc de sel

un peu de poivre

Dressage

50 g de Micro Greens

30 g de canneberges séchées hachées grossièrement

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Ustensiles

Pour un moule à cake d'env. 30 cm, graissé et fariné

Voici comment faire

Pain de mie

Mélanger la farine, le mélange de graines, le sel et la levure. Ajouter l'eau, le beurre et le miel, mélanger pendant env. 10 min avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine réglé à la puissance minimum jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage

Aplatir légèrement la pâte, former un rouleau et le poser dans le moule préparé. Laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min. Badigeonner la pâte d'eau et la saupoudrer du mélange de graines.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Laisser tiédir hors du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Houmous au chou rouge

Réserver 150 g de chou rouge. Dans le blender, mixer fin le reste du chou rouge avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris.

Dressage

Couper le pain de mie en tranches, le tartiner de houmous. Y répartir le chou rouge réservé, les micro-greens et les canneberges.

Bon à savoir

Conservation:	Recouvert de film alimentaire, le pain se conserve env. 1 semaine.

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