Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 dl de fumet de poisson; 240 g de queues de crevettes crues décortiquées (bio); 500 g de moules; 400 g de filets de sandre sans la peau; 4 gousses d’ail; 1 chili rouge; 2 carottes; 2 tiges de céleri-branche; 2 tomates; 2 oignons; 2 feuilles de laurier; 1 pochette de safran; ¾ cc de sel; sel, poivre, selon le goût; 2 cs d’huile d'olive; 2 cc de purée de tomates; 2 dl de vin blanc

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Moules

500 g de moules

Légumes

2 cs d’huile d'olive

2 oignons coupés en fines rondelles

4 gousses d’ail écrasées

2 cc de purée de tomates

2 feuilles de laurier

1 chili rouge épépiné et haché menu

1 pochette de safran

2 carottes coupées en dés

2 tomates coupées en dés

2 tiges de céleri-branche coupées en fines lanières

¾ cc de sel

Bouillabaisse

2 dl de vin blanc

4 dl de fumet de poisson

2 dl d’eau

400 g de filets de sandre sans la peau coupés en dés

240 g de queues de crevettes crues décortiquées (bio)

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Moules

Brosser et ébarber les moules sous l'eau froide, jeter celles qui sont ouvertes.

Légumes

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir les oignons et tous les ingrédients jusqu'au safran compris pendant env. 5 min. Ajouter les carottes, les tomates et le céleri-branche, poursuivre la cuisson pendant 3 min. et saler.

Bouillabaisse

Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond et l'eau, porter à ébullition. Ajouter les moules, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant env. 5 min. Ajouter le poisson et les crevettes, mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter env. 5 min. à petit feu.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Jeter les moules crues déjà ouvertes et celles qui sont restées fermées après cuisson: elles sont impropres à la consommation.
Servir avec:	de la baguette, évent. grillée.

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