Röstis de pommes de terre aux lentilles Beluga, gingembre et beurre citronné

Name: Röstis de pommes de terre aux lentilles Beluga, gingembre et beurre citronné
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g de pommes de terre farineuses; ½ cm de gingembre; 1 citrons bio; 3 brin de coriandre; 1 œufs; 2 ½ cs de beurre à rôtir; 60 g de beurre; 1 cs de crème fraîche; 1 pack de noix de Saint-Jacques; 30 g de lentilles noires (Beluga); ¾ de cc de fleur de sel; un peu de poivre

Il vous faut

2 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Lentilles Beluga

30 g de lentilles noires (Beluga)

d’eau frémissante

Röstis

150 g de pommes de terre farineuses râpées grossièrement

½ cm de gingembre râpé fin

1 œuf battu

½ de cc de fleur de sel

2 ½ cs de beurre à rôtir

Sauce

1 dl d’eau

30 g de beurre coupé en morceaux

1 citron bio, un peu du zeste râpé et 1 cc du jus

1 cs de crème fraîche

30 g de beurre coupé en morceaux, froid

¼ de cc de fleur de sel

un peu de poivre

Dressage

1 pack Deep Sea Scallops Fine Food tranchées fin

3 brin de coriandre effeuillée

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Voici comment faire

Lentilles Beluga

Faire cuire les lentilles pendant env. 20 min dans l'eau frémissante. Égoutter et mettre les lentilles dans un récipient.

Röstis

Ajouter les pommes de terre, le gingembre et l'œuf aux lentilles, mélanger, saler, puis laisser reposer env. 10 min. Jeter le jus qui s'est formé. Diviser la masse en 4 portions et former des röstis ovales. Faire fondre le beurre à rôtir dans une grande poêle antiadhésive, ajouter les röstis, baisser le feu et les faire revenir pendant 2 min. Terminer la cuisson pendant 6 min en remuant de temps en temps.

Sauce

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le zeste et le jus de citron en remuant de temps en temps et laisser réduire de moitié. Baisser le feu, ajouter la crème fraîche, incorporer le beurre, mixer puis assaisonner.

Dressage

Dresser les noix de Saint-Jacques et les röstis sur des assiettes avec un peu de sauce. Présenter le restant de sauce à part. Parsemer de feuilles de coriandre.

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