Agneau à la verveine, au yogourt et aux pistaches

Name: Agneau à la verveine, au yogourt et aux pistaches
Prep time: 40 min
Total time: 185 min
Yield: 4
Ingredients: 1 litre eau; 120 g sel; 4 ½ sachets infusion à la verveine; 4 filets d'agneau (d'env. 180 g chacun); 100 ml vinaigre de pomme; 3 cs sucre brut; 1 cc sel; 5 échalotes; 300 g yogourt à la grecque nature; ½ concombre; 1 citron bio; 1 ½ cc harissa; ¼ cc cumin en poudre; 2 cs huile d'olive; 50 g pistaches; ½ bouquet menthe poivrée

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Marinade à l`infusion

1 litre d'eau

120 g de sel

4 sachets d'infusion à la verveine ( infusion des montagnes à la verveine et aux fleurs de bleuet bio Pro Montagna p. ex.)

4 filets d'agneau (d'env. 180 g chacun)

Chutney

100 ml de vinaigre de pomme

3 cs de sucre brut

½ cc de sel

5 échalotes émincées

½ sachet d'infusion à la verveine

Yogourt

300 g d'yogourt à la grecque nature

½ concombre râpé grossièrement

1 citron bio, le zeste râpé uniquement

½ cc d'harissa

¼ cc de cumin en poudre

½ cc de sel

Agneau

1 cc d'harissa

2 cs d'huile d'olive

50 g de pistaches grillées, hachées grossièrement

½ bouquet de menthe poivrée effeuillée

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Voici comment faire

Marinade à l`infusion

Faire bouillir 5 dl d'eau, la saler, ajouter l'infusion et laisser infuser env. 10 min. Ajouter le reste de l'eau et laisser refroidir. Ajouter l'agneau, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant env. 2 heures.

Chutney

Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les échalotes, couvrir puis laisser mijoter env. 20 min. Laisser réduire pendant env. 5 min. jusqu'à ce que le chutney épaississe. Ouvrir le sachet de thé, piler fin le thé au mortier, le mélanger au chutney, le réserver.

Yogourt

Mélanger le yogourt et tous les ingrédients jusqu'au cumin compris, saler.

Agneau

Retirer l'agneau de la marinade, le rincer et le sécher avec du papier absorbant, puis le badigeonner de harissa. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire cuire l'agneau pendant 2 min. de chaque côté, le sortir de la poêle, le couvrir et le laisser reposer env. 5 min. Trancher la viande et la dresser avec le yogourt et le chutney. Parsemer de pistaches et de menthe.

Bon à savoir

Servir avec:	du pain galette

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