Agneau à la verveine, au yogourt et aux pistaches

Agneau à la verveine, au yogourt et aux pistaches

en tout: 3 h 5 min | de prép.: 40 min
Sans gluten
Valeur nutritive / personne: 529 kcal
, Lipides: 26 g
, Glucides: 22 g
, Protéines: 50 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Marinade à l`infusion

1 litre d’eau
120 g de sel
4 sachet d’infusion à la verveine ( infusion des montagnes à la verveine et aux fleurs de bleuet bio Pro Montagna p. ex.)
4 filets d'agneau (d'env. 180 g chacun)

Chutney

100 ml de vinaigre de pomme
3 cs de sucre brut
½ de cc de sel
5 échalotes émincées
½ sachet d’infusion à la verveine

Yogourt

300 g de yogourt à la grecque nature
½ concombre râpé grossièrement
1 citron bio, le zeste râpé uniquement
½ de cc d’harissa
¼ de cc de cumin en poudre
½ de cc de sel

Agneau

1 de cc d’harissa
2 cs d’huile d'olive
50 g de pistaches grillées, hachées grossièrement
½ bouquet de menthe poivrée effeuillée
Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Nouveau: cette fonction permet d'enregistrer des notes sur une recette
qui sont visibles par l'utilisateur uniquement.

Marinade à l`infusion

Faire bouillir 5 dl d'eau, la saler, ajouter l'infusion et laisser infuser env. 10 min. Ajouter le reste de l'eau et laisser refroidir. Ajouter l'agneau, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant env. 2 heures.

Chutney

Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les échalotes, couvrir puis laisser mijoter env. 20 min. Laisser réduire pendant env. 5 min. jusqu'à ce que le chutney épaississe. Ouvrir le sachet de thé, piler fin le thé au mortier, le mélanger au chutney, le réserver.

Yogourt

Mélanger le yogourt et tous les ingrédients jusqu'au cumin compris, saler.

Agneau

Retirer l'agneau de la marinade, le rincer et le sécher avec du papier absorbant, puis le badigeonner de harissa. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire cuire l'agneau pendant 2 min. de chaque côté, le sortir de la poêle, le couvrir et le laisser reposer env. 5 min. Trancher la viande et la dresser avec le yogourt et le chutney. Parsemer de pistaches et de menthe.

Bon à savoir
Servir avec: du pain galette

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