Chou Romanesco au four et labné

Name: Chou Romanesco au four et labné
Prep time: 30 min
Total time: 525 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g de pistaches décortiquées non salées; 3 cs de tahini (purée de sésame); 1 limette bio; 100 g de framboises; 1 bouquet de coriandre; ½ bouquet de menthe poivrée; 1 chou Romanesco (env. 800 g); 1 cc de flocons de chili; un peu de poivre; 1 cc de sel; 2 cs de vinaigre de pomme; 2 cs d’huile d'olive; 400 g de yogourt à la grecque nature; 1 cs de jus de limette

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Labné

400 g de yogourt à la grecque nature

1 cs de jus de limette

¾ cc de sel

Marinade

3 cs de tahini (purée de sésame)

2 cs de vinaigre de pomme

2 cs d’huile d'olive

1 limette bio

½ bouquet de coriandre

½ bouquet de menthe poivrée

½ cc de flocons de chili

¼ cc de sel

un peu de poivre

Faire cuire le chou Romanesco

1 chou Romanesco (env. 800 g)

Préparer le chou Romanesco

eau salée bouillante

Dressage

100 g de framboises

40 g de pistaches décortiquées non salées

½ bouquet de coriandre

½ cc de flocons de chili

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Voici comment faire

Labné

Mélanger le yogourt avec le jus de limette et le sel.

Le verser dans une passoire tapissée d'un linge fin. Placer la passoire sur un récipient, couvrir, mettre le tout au réfrigérateur et laisser égoutter pendant env. 8 heures ou toute la nuit.

Marinade

Mélanger le tahin avec le vinaigre et l'huile dans un verre doseur. Y ajouter le zeste râpé de la limette et 1 cs de jus pressé. Ajouter la coriandre et la menthe effeuillées, mixer le tout. Ajouter les flocons de chili, assaisonner.

Faire cuire le chou Romanesco

Inciser la tige du chou en croix, le faire cuire pendant env. 10 min. dans l'eau salée frémissante.

Préparer le chou Romanesco

Le sortir avec une écumoire et l'égoutter, le mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Romanesco

Badigeonner de marinade.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min. dans le bas du four préchauffé à 200 °C.

Dressage

Lisser le labné égoutté, le répartir dans un plat et dresser le chou Romanesco dessus. Garnir de framboises. Parsemer le plat de pistaches hachées grossièrement, de coriandre effeuillée et de flocons de chili.

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