Cheesecake aux fraises

Fond

Mettre les biscuits dans un sac plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les placer dans un saladier.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, le laisser refroidir un peu. Ajouter le beurre et le cacao aux biscuits écrasés et mélanger le tout. Étaler ce mélange dans le moule et bien appuyer avec une cuillère ou le fond d'un verre.

Couper les fraises en deux, en tapisser le bord du moule face coupée vers l'extérieur, mettre au frais pendant env. 15 min.

Cheesecake

Mettre le fromage frais, le yogourt et le sucre dans un saladier. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, en gratter les graines, les ajouter et mélanger. Couper les fraises en quatre, les mixer dans un verre doseur, les incorporer à la masse.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant env. 5 min. puis l'égoutter. Dissoudre la gélatine dans de l'eau bouillante, la mélanger avec 3 cs de la masse aux fraises et l'incorporer immédiatement au reste de la préparation. Répartir la masse sur le fond de biscuits. Couvrir le cheesecake et le laisser prendre env. 4 h au réfrigérateur.

Décoration

Couper les fraises en quatre, en mettre la moitié dans un verre doseur avec le sucre glace. Ajouter le zeste de citron râpé et 1 cs du jus, mixer. En napper le cheesecake.

Effeuiller la citronnelle et la répartir sur le cheesecake avec le reste de fraises.