Raviolis au jaune d'œuf et aux herbes

Name: Raviolis au jaune d'œuf et aux herbes
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citrons bio; 100 g de cerneaux de noix; 1 gousses d’ail; 3 brin de sauge; 250 g de ricotta; 80 g de parmesan; 12 jaunes d'œufs frais; 2 de blancs d'œufs frais; 60 g de beurre; 4 rouleaux de pâte à nouilles; 1 bouquet d’herbes aromatiques; ¼ de cc de sel; un peu de poivre; 2 brin de thym; un peu de fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Farce

250 g de ricotta

40 g de parmesan râpé fin

1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus

50 g de cerneaux de noix hachés menu

1 bouquet d’herbes aromatiques (persil, thym et romarin p. ex., ciselés)

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Façonner les raviolis

4 rouleaux de pâte à nouilles

12 jaunes d'œufs frais

2 de blancs d'œufs frais battus

Beurre noisette

50 g de cerneaux de noix hachés menu

60 g de beurre

1 gousse d’ail émincée

3 brin de sauge, effeuillés et ciselés

2 brin de thym effeuillés

Cuisson des raviolis

eau salée frémissante

40 g de parmesan coupé en copeaux à l'aide d'un couteau économe

un peu de fleur de sel

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Voici comment faire

Farce

Mélanger la ricotta, le fromage, le zeste et le jus de citron. Ajouter les cerneaux de noix et les herbes, mélanger, saler et poivrer. Verser la farce dans une poche à douille unie (env. 12 mm de Ø).

Façonner les raviolis

Dérouler une pâte, avec un emporte-pièces ou un petit récipient d'env. 10 cm de Ø, dessiner 6 disques en appuyant sur la pâte sans la découper. Avec une poche à douille, verser la moitié de la farce au milieu des disques de façon à former des nids (env. 6 cm de Ø). Déposer délicatement un jaune d'œuf dans chaque nid. Badigeonner de blanc d'œuf la pâte qui se situe entre les disques. Dérouler une seconde pâte à nouilles et la badigeonner de blanc d'œuf. Poser la feuille de pâte sur les disques farcis, le côté badigeonné vers le bas, presser légèrement en chassant l'air. Découper les raviolis (env. 10 cm de Ø) et bien presser les bords. Façonner 6 autres raviolis avec les autres rouleaux de pâte.

Beurre noisette

Faire dorer les cerneaux de noix dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Y ajouter le beurre, l'ail, la sauge et le thym. Faire cuire jusqu'à ce que le beurre se mette à mousser et diffuse une légère odeur de noisette et que les herbes prennent une texture croustillante.

Cuisson des raviolis

Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire et les égoutter. Dresser les raviolis, les arroser de beurre noisette, les saupoudrer de parmesan et saler.

Bon à savoir

Conseil:	Le reste de pâte peut être utilisé pour faire des crackers de nouilles croustillants (voir Fooby.ch).
Conseil:	Le reste des blancs d'œuf peut être utilisé pour faire des macarons à la noix de coco ou une pavlova.

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