Agneau aux herbes et chutney de rhubarbe

Name: Agneau aux herbes et chutney de rhubarbe
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignons rouges; 1 gousses d’ail; 200 g de rhubarbe; 100 g de noisettes; 1 bouquet de menthe poivrée; 2 bouquet de persil plat; ¾ dl de vinaigre de vin blanc; 1 cs de vinaigre de vin blanc; 4 cs d’huile d'olive; 2 cs de sucre; 1 cs de graines de moutarde; 2 cs de moutarde au miel; 120 g de couscous; 2 filets d'agneau; 1 ¾ cc de sel; 1 bouquet de thym

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Chutney

¾ dl de vinaigre de vin blanc

2 cs de sucre

½ cc de sel

1 oignon rouge haché menu

1 gousse d’ail hachée menu

1 cs de graines de moutarde

200 g de rhubarbe émincée

Couscous

120 g de couscous

½ cc de sel

2 ½ dl d’eau frémissante

2 cs de moutarde au miel

1 cs de vinaigre de vin blanc

3 cs d’huile d'olive

100 g Nocciola Piemonte IGP Fine Food hachées grossièrement et grillées

1 bouquet de menthe poivrée hachée grossièrement

1 bouquet de persil plat haché grossièrement

Agneau aux herbes

1 bouquet de thym ciselé

1 bouquet de persil plat ciselé

2 Shortlion Eye of Irish Lamb Fine Food

¾ cc de sel

1 cs d’huile d'olive

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Voici comment faire

Chutney

Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter l'oignon, l'ail et les graines de moutarde, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter la rhubarbe et laisser mijoter à couvert pendant env. 8 min. Réserver.

Couscous

Mélanger la graine de couscous et le sel dans un récipient. Verser l'eau frémissante dessus, couvrir et laisser gonfler pendant env. 5 min., puis remuer avec une fourchette. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile, ajouter au couscous. Incorporer les noisettes et les herbes.

Agneau aux herbes

Verser les herbes dans une assiette. Saler l'agneau, le passer dans les herbes en appuyant bien. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir l'agneau pendant env. 3 min. de chaque côté, le sortir de la poêle, couvrir et laisser reposer env. 5 min. Couper la viande et la dresser avec le couscous et le chutney.

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