Truite meunière à l'ail des ours

Name: Truite meunière à l'ail des ours
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g de bâtonnets d'amande; 1 ½ cs de farine blanche; 4 filets de truite (bio); 1 citron bio; 1 cs d’ail des ours; 1 bouquet d’ail des ours; 800 g de pommes de terre nouvelles; 1 cs de persil plat; 1 bouquet de persil plat; un peu de poivre; 1 ¼ cc de sel; 1 cs de moutarde à l’ancienne; 3 cs de beurre à rôtir; 80 g de beurre; 60 g de câpres

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pommes de terre

800 g de pommes de terre nouvelles

eau salée frémissante

Beurre au citron

30 g de bâtonnets d'amande

1 cs de beurre à rôtir

60 g de câpres rincées et égouttées

80 g de beurre

1 citron bio, un peu de zeste râpé et la moitié du jus

1 cs d’ail des ours ciselé

1 cs de persil plat ciselé

¼ cc de sel

Salade de pommes de terre

1 cs de moutarde à l’ancienne

½ cc de sel

un peu de poivre

1 bouquet d’ail des ours ciselé

1 bouquet de persil plat ciselé

Poisson meunière

1 ½ cs de farine blanche

4 filets de truite (bio), les arêtes retirées

½ cc de sel

2 cs de beurre à rôtir

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Voici comment faire

Pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre env. 25 min dans l'eau frémissante. Les égoutter.

Beurre au citron

Faire dorer à sec les amandes dans une casserole. Retirer du feu et réserver. Faire fondre le beurre à rôtir dans la même casserole. Y faire dorer les câpres pendant env. 3 min. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans la même casserole jusqu'à ce qu'il mousse et diffuse une légère odeur de noisette. Ajouter le zeste et le jus de citron. Mettre 4 cs dans un récipient. Ajouter les herbes au reste de beurre, mélanger, saler et réserver.

Salade de pommes de terre

Mettre la moutarde dans le même récipient, mélanger avec le beurre au citron, assaisonner. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur, mélanger avec l'ail des ours et le persil.

Poisson meunière

Verser la farine sur une assiette plate. Saler les filets de poisson et les passer dans la farine. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les filets de poisson pendant env. 3 min. de chaque côté, les dresser sur des assiettes et les arroser de beurre au citron. Parsemer d'amandes et de câpres et servir avec la salade de pommes de terre.

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