Tourte au champagne

Name: Tourte au champagne
Prep time: 45 min
Total time: 390 min
Yield: 8
Ingredients: 100 g de chocolat blanc; 170 g de sucre; 3 cs de sucre; 150 g de farine blanche; ¼ de cc de poudre à lever; 4 feuille de gélatine; 2 cs de sucre glace; 4 jaunes d'œuf; 4 blancs d'œuf; 2 dl de crème entière; 1 ½ dl de crème; 50 g de meringues; 3 dl de champagne; ¼ de cc de sel

Il vous faut

8 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Biscuit

120 g de sucre

4 jaunes d'œuf

1 cs d’eau très chaude

4 blancs d'œuf

¼ de cc de sel

3 cs de sucre

150 g de farine blanche

¼ de cc de poudre à lever

Champagne

½ dl de champagne

Crème au champagne

2 ½ dl de champagne

50 g de sucre

4 feuille de gélatine mises à tremper env. 5 min. dans de l'eau froide, égouttées

2 dl de crème entière fouettée ferme

Décoration

1 ½ dl de crème

2 cs de sucre glace

100 g de chocolat blanc haché menu

50 g de meringues

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Ustensiles

Pour un moule à charnière d'environ 20 cm de Ø, le fond chemisé de papier cuisson.

Voici comment faire

Biscuit

Dans un saladier, faire mousser au batteur électrique le sucre, les jaunes d'œuf et l'eau pendant env. 5 min. jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants. Mélanger la farine et la poudre à lever. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige par couches successives à la masse, puis verser dans le moule.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Si nécessaire, recouvrir le biscuit de papier aluminium en fin de cuisson. Sortir le biscuit du four, le laisser tiédir puis enlever le bord du moule et faire glisser le biscuit sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir complètement.

Champagne

Couper le biscuit en 3 dans l'épaisseur. L'arroser de champagne. Nettoyer le bord du moule, le badigeonner d'un peu d'huile, le tapisser de film alimentaire et le poser sur un plat. Mettre le fond de biscuit dans le plat.

Crème au champagne

Porter à ébullition ½ dl de champagne avec le sucre. Retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine, verser dans un saladier à travers un tamis. Ajouter 2 dl de champagne, mettre au frais pendant env. 1 h jusqu'à ce que la masse prenne sur les bords. Incorporer la crème fouettée.

Tourte

Verser la moitié de la crème au champagne sur le fond de biscuit. Couvrir avec une deuxième couche de biscuit, ajouter le reste de la masse et poser la dernière couche de biscuit dessus. Couvrir la tourte et la mettre au frais pendant env. 4 h.

Décoration

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Sortir la tourte du réfrigérateur et enlever le bord du moule. Badigeonner les bords et le dessus de la tourte de chantilly et mettre au frais. Mettre le chocolat dans un récipient à parois fines et le faire fondre au bain-marie en veillant à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Lisser le chocolat fondu et le faire couler sur les bords et le dessus de la tourte à l'aide d'une cuillère. Répartir les meringues dessus et servir.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Saupoudrer de quelques paillettes dorées.

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