Risotto aux oranges sanguines et au poulet

Name: Risotto aux oranges sanguines et au poulet
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 échalotes; 1 gousses d’ail; 4 dl de jus d'orange sanguine; 2 oranges sanguines; 1 cs de beurre; 50 g de parmesan râpé; beurre à rôtir; 200 g de riz pour risotto; 9 dl de bouillon de poule; 4 blancs de poulet; 1 dl de vin blanc; sel, poivre, selon le goût; 1 de cc de sel; un peu de poivre; 6 brin de thym

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto

1 cs de beurre

1 échalote hachée fin

1 gousse d’ail écrasée

200 g de riz pour risotto

1 dl de vin blanc

2 dl de jus d'orange sanguine

8 dl de bouillon de poule chaud

50 g de parmesan râpé

1 orange sanguine rincée à l'eau chaude et séchée, un peu de zeste râpé seulement

sel, poivre, selon le goût

Blancs de poulet

beurre à rôtir pour la cuisson

4 blancs de poulet (d'env. 150 g chacun)

1 de cc de sel

un peu de poivre

1 échalote hachée fin

4 brin de thym effeuillés

1 dl de bouillon de poule

2 dl de jus d'orange sanguine

un peu de poivre

Dressage

1 orange sanguine détaillée en suprêmes

2 brin de thym effeuillés

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Voici comment faire

Risotto

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'ail et l'échalote pendant 3 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le jus d'orange et le bouillon au fur et à mesure en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 25 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Ajouter le fromage et le zeste d'orange, assaisonner.

Blancs de poulet

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Assaisonner les blancs de poulet, les saisir 4 min de chaque côté. Rajouter éventuellement un peu de beurre. Faire revenir l'échalote et le thym pendant env. 5 min. Mouiller avec le bouillon et le jus d'orange sanguine, porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter env. 5 min. Remettre les blancs de poulet et laisser mijoter env. 5 min.

Dressage

Dresser le risotto avec les blancs de poulet et la sauce. Répartir dessus les suprêmes d'orange et le thym.

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