Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Jarrets de veau
Jus de cuisson
Cuisson au four
Purée
Dressage
Voici comment faire
Jarrets de veau
Inciser la peau des jarrets de toutes parts. Assaisonner la viande et la saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les jarrets 2 min. de chaque côté. Les sortir et baisser le feu. Essuyer la graisse de cuisson et rajouter un peu de beurre.
Jus de cuisson
Faire revenir l'ail et les oignons dans la cocotte. Réserver 3 cs d'herbes ciselées, mettre le reste d'herbes dans la cocotte, mouiller avec le porto et le vinaigre et laisser réduire env. 5 min. Ajouter le bouillon et le sucre, porter le tout à ébullition. Remettre les jarrets dans la cocotte.
Cuisson au four
Couvrir et faire cuire env. 2 h dans le bas du four préchauffé à 170 °C. Retirer le couvercle env. 15 min. avant la fin de la cuisson. Assaisonner l'osso buco.
Purée
Faire cuire les betteraves rouges et les pommes de terre dans l'eau frémissante salée pendant env. 30 min. Les égoutter, les remettre dans la casserole et les mixer. Ajouter le beurre, mélanger et assaisonner.
Dressage
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle. Ajouter le beurre, le persil et les herbes réservées, les faire cuire pendant 3 min. Dresser les jarrets avec la sauce et la purée de betteraves rouges. Parsemer du mélange de noisettes.
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