Saumon grillé et purée de panais aux amandes

Name: Saumon grillé et purée de panais aux amandes
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de panais; 2 gousses d’ail; ½ citrons bio; 1 bouquet de persil plat; huile; 1 cs d’huile d'olive; 2 cs de purée d'amandes émondées; 30 g d’amandes effilées; 2 ½ dl de boisson à l'amande; 2 cs de beurre; 60 g de beurre; 600 g de filets de saumon avec la peau; 65 g de câpres; 1 de cc de sel; un peu de poivre; 1 bouquet d’aneth; 2 cs de jus de citron; ¼ de cc de fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Purée

600 g de panais épluché et coupé en morceaux

2 gousses d’ail écrasées

2 ½ dl de boisson à l'amande

2 cs de purée d'amandes émondées

2 cs de beurre

½ citron bio, le zeste râpé et le jus

½ de cc de sel

un peu de poivre

Saumon

huile pour la cuisson

600 g de filets de saumon avec la peau coupé en 4 tranches

½ de cc de sel

un peu de poivre

Beurre à l'aneth et aux câpres

30 g d’amandes effilées

60 g de beurre

65 g de câpres égouttées, séchées

½ bouquet d’aneth effeuillé

Dressage

1 bouquet de persil plat effeuillé

½ bouquet d’aneth effeuillé

2 cs de jus de citron

1 cs d’huile d'olive

¼ de cc de fleur de sel

un peu de poivre

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Voici comment faire

Purée

Mettre le panais, l'ail et le boisson aux amandes dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 20 min. Ajouter la purée d'amandes, le beurre, le zeste et le jus de citron, mixer le tout et assaisonner. Réserver au chaud.

Saumon

Préchauffer le four à 80 °C. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Assaisonner les tranches de saumon, les saisir pendant 4 min. de chaque côté. Les sortir et les réserver au chaud.

Beurre à l'aneth et aux câpres

Faire griller les amandes dans la même poêle. Ajouter le beurre, le faire chauffer jusqu'à ce qu'il mousse et diffuse un léger arôme de noisette. Ajouter les câpres et l'aneth, faire revenir le tout pendant 1 min.

Dressage

Mélanger le persil et l'aneth avec jus de citron et l'huile, assaisonner. Répartir la purée sur l'assiette, dresser le saumon dessus. Arroser de beurre à l'aneth et aux câpres, parsemer de fines herbes, assaisonner.

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