Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Ébouillantage d'épeautre
Préparation de la pâte
Garniture
Voici comment faire
Ébouillantage d'épeautre
Mélanger la farine et le sel. Verser l'eau frémissante dans la farine tout en mélangeant au batteur électrique jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Laisser refroidir à couvert puis laisser reposer pendant env. 12 h au réfrigérateur.
Préparation de la pâte
Mélanger les farines et la levure dans un récipient. Ajouter l'ébouillantage, l'eau et l'huile, pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et humide.
Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h 30 à température ambiante.
Garniture
Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson. Mélanger l'huile et l'eau, en arroser la pâte. Étirer la pâte à la main en un rectangle d'env. 40 x 50 cm, y faire des creux, parsemer de fleur de sel.
Effeuiller le romarin, hacher grossièrement les cerneaux de noix. Mélanger les noix et le romarin avec le raisin et le sucre, répartir le tout sur la pâte et presser légèrement. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min.
Cuisson
Faire cuire env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 240 °C. Laisser refroidir sur une grille hors du four.
Bon à savoir: | L'ébouillantage permet de mieux hydrater la pâte. Résultat: la mie est plus moelleuse et la focaccia reste fraîche plus longtemps. |
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Servir: | Cette focaccia sucrée aux raisins est aussi idéale servie à l'apéritif, avec du fromage. |
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