Émincé de chevreuil et quenelles

Émincé de chevreuil et quenelles

en tout: 45 min. | de prép.: 45 min.
Valeur nutritive / personne: 591 kcal
, Lipides: 26 g
, Glucides: 37 g
, Protéines: 49 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Masse

2 œufs
2 dl de lait
1 gousse d’ail écrasée
½ bouquet de persil plat ciselé
¼ cc de sel
un peu de poivre
250 g de petits pains à la saumure de la veille, coupés en dés

Quenelles

eau salée frémissante

Émincé

beurre à rôtir
600 g d’émincé de chevreuil
¼ cc de sel
300 g de mélange de champignons (champignons de Paris, pleurotes du panicaut et pleurotes en forme d'huître p. ex.), coupés en morceaux
1 oignon botte avec les fanes coupés en fines rondelles
1 gousse d’ail écrasée
1 dl de vin blanc
1 ½ dl de fond de gibier (ou de bouillon de bœuf)
2 dl de demi-crème pour sauces
½ bouquet de persil plat ciselé
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Nouveau: cette fonction permet d'enregistrer des notes sur une recette
qui sont visibles par l'utilisateur uniquement.

Masse

Mélanger les œufs, le lait, l'ail et le persil, assaisonner. Ajouter le pain, mélanger puis laisser reposer pendant env. 10 min. Pétrir les dés de pain jusqu'à obtenir une pâte.

Quenelles

Diviser la pâte en deux, façonner chaque pâton en un rouleau d'env. 6 cm de Ø. Les poser sur deux feuilles de film alimentaire, les rouler en serrant bien et torsader les extrémités. Faire cuire les rouleaux à couvert dans l'eau salée légèrement frémissante pendant env. 20 min.

Émincé

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, y faire revenir la viande en plusieurs fois pendant 1 min., la sortir et la saler. Ajouter un peu de beurre à rôtir dans la même poêle et y faire sauter les champignons pendant env. 5 min. Baisser le feu, ajouter les oignons botte et l'ail, faire revenir brièvement le tout. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le fond et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition et laisser réduire env. 10 min. Ajouter la viande et le persil, faire chauffer brièvement. Sortir les rouleaux avec une écumoire et les égoutter. Déballer les quenelles, les couper en tranches et les servir avec l'émincé de chevreuil.

Bon à savoir
Conseil: Les rouleaux peuvent être réservés dans l'eau chaude, plaque éteinte, pendant env. 15 min.

Notre recommandation

Recettes similaires

20210507_magazin11_FR

Le nouveau magazine FOOBY est arrivé!

Nous, ce qu'on aime par-dessus tout, c'est cuisiner avec des produits de saison: avec tous les cadeaux que mère Nature nous fait à chaque période de l'année, impossible de se lasser! Et au printemps et en été, elle se montre particulièrement généreuse. Découvrez vite nos recettes de food art, de sandwiches et de grillades!

Connectez-vous s’il vous plaît!

Jetzt einfach und bequem mit Ihrer Supercard ID bei FOOBY einloggen und die Einkaufsliste auf allen Geräten speichern und noch weitere Vorteile nutzen.

Das Rezept wurde erfolgreich in deine Einkaufsliste unter myFOOBY gespeichert.

Das Speichern der Einkaufsliste ist leider fehlgeschlagen.

Connectez-vous s’il vous plaît.

Connectez-vous à FOOBY avec votre identifiant Supercard pour pouvoir profiter de toutes les fonctionnalités et avantages du site.

Sélectionnez les livres de cuisine:

Supprimer ce contenu définitivement?

Êtes-vous sûr que vous voulez supprimer ce contenu de tous vos livres de cuisine?

Enregistré!