Sandwich au steak de bœuf Angus et au "bacon jam"

Name: Sandwich au steak de bœuf Angus et au "bacon jam"
Prep time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 2
Ingredients: 1 oignons rouges; 1 gousses d’ail; 300 g d’ananas; 1 mini-laitues romaines; 1 de dl de condimento bianco; huile; 125 g de farine blanche; ½ cs de sucre; ½ de cc de levure sèche; 2 cs de sucre brut en poudre; ½ cs de lait; 20 g de beurre; 1 œufs; 100 g de lard à rôtir; 1 club steaks; ¼ de cc de sel; ½ de cc de Mélange d'épices Smokey Beef Fine Food; 2 de cc de Merquén (mélange d'épices); ¼ de cc de dukkah (mélange d'épices)

Il vous faut

2 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte levée

125 g de farine blanche

¼ de cc de sel

½ cs de sucre

½ de cc de levure sèche

½ de dl d’eau

½ cs de lait

20 g de beurre ramolli

1 œuf battu

Façonnage

½ de cc mélange d'épices Smokey Beef Fine Food

Sauce

100 g de lard à rôtir

1 oignon rouge émincé

1 gousse d’ail hachée menu

300 g d’ananas coupés en dés (soit env. 200 g)

1 de dl de condimento bianco

2 cs de sucre brut en poudre

2 de cc mélange d'épices Smokey Beef Fine Food

Sandwich

huile pour la cuisson

1 Angus Clubsteak Fine Food (env. 450 g)

¼ de cc mélange d'épices Smokey Beef Fine Food

1 mini-laitue romaine, les feuilles détachées

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Voici comment faire

Pâte levée

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'eau, le lait, le beurre et 1/4 d'œuf, mélanger et pétrir le tout env. 10 min. pour obtenir une pâte bien souple. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Couvrir le reste de l'œuf et le réserver au frais.

Façonnage

Façonner deux boules de pâte, les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson et les aplatir, puis les couvrir et les laisser lever pendant env. 30 min. Badigeonner les petits pains du reste d'œuf, assaisonner.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir les petits pains et les laisser refroidir sur une grille.

Sauce

Faire dorer lentement le lard dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse, le sortir et l'égoutter sur du papier absorbant. Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle, ajouter l'ananas et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Ajouter le lard, le Condimento bianco, le sucre brut et le mélange d'épices, donner un bouillon, puis réduire le feu. Laisser mijoter env. 20 min., retirer la poêle du feu et laisser légèrement refroidir.

Sandwich

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y saisir le steak des deux côtés pendant 3 min., épicer, enlever l'os, couper la viande perpendiculairement au sens des fibres. Couper les petits pains en deux, garnir la moitié inférieure des tranches de steak, le lard et la salade, refermer avec la moitié supérieure.

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