Chou pointu et beurre noisette aux mandarines

Name: Chou pointu et beurre noisette aux mandarines
Prep time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cs de jus de mandarine; 1 kg de chou blanc; 1 oignons; 300 g de panais; 40 g de cerneaux de noix; 2 mandarines; d’huile d'olive; 1 cs de beurre; 100 g de beurre; 1 boîte d’haricots blancs; 160 g de lardons; 1 dl de bouillon de bœuf; 1 de cc de sel; un peu de poivre; sel, poivre, selon le goût; 2 brin de romarin

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Chou pointu

160 g de lardons

d’huile d'olive pour la cuisson

1 kg de chou blanc coupé en quartiers

½ de cc de sel

un peu de poivre

2 cs de jus de mandarine

1 dl de bouillon de bœuf

Purée de panais et de haricots

1 cs de beurre

1 oignon haché grossièrement

300 g de panais épluchés et coupés en morceaux

1 ½ dl d’eau

½ de cc de sel

1 boîte d’haricots blancs (des cannellinis p. ex., env. 400 g) rincés et égouttés

sel, poivre, selon le goût

Beurre noisette à la mandarine

100 g de beurre coupé en morceaux

40 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

2 brin de romarin haché grossièrement

2 mandarines rincées à l'eau chaude et séchées, le zeste râpé et tout le jus

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Chou pointu

Faire dorer lentement le lard dans une cocotte, le sortir. Assaisonner le chou pointu. Faire dorer la partie coupée des quartiers de chou par portions pendant 3 min, ajouter un peu d'huile dans la poêle si nécessaire. Ajouter le jus et le bouillon, porter à ébullition. Remettre le lard et tous les quartiers de chou pointu.

Cuisson au four

Faire cuire à couvert pendant env. 45 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retirer le couvercle, arroser le chou de jus de cuisson, terminer la cuisson à découvert pendant env. 20 min.

Purée de panais et de haricots

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l'oignon pendant 3 min., ajouter les panais et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter l'eau, porter à ébullition, saler. Couvrir et laisser mijoter env. 20 min. Ajouter les haricots, laisser mijoter env. 10 min., mixer, assaisonner.

Beurre noisette à la mandarine

Faire chauffer le beurre, les noix et le romarin dans la même poêle jusqu'à ce que le beurre mousse et diffuse un léger arôme de noisette. Ajouter le zeste et le jus de mandarine, laisser réduire brièvement, assaisonner. Dresser le chou pointu avec la purée et le beurre.

Bon à savoir

Conseil:	Remplacer le chou pointu par du chou blanc.

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