Asperges blanches avec une mayonnaise vegan

Name: Asperges blanches avec une mayonnaise vegan
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g de graines de tournesol; 4 cs de ciboulette; 1 kg d’asperges blanches; 1 gousses d’ail; ½ dl d’huile de tournesol; 1 cs de vinaigre balsamique blanc; 3 cs d’huile d'olive; 1 cs de sucre; 2 tranche de pain; ½ de cc de sel; un peu de poivre; 1 cs de jus de citron; 1 cs de sel; ¼ de cc de fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Mayonnaise

50 g de graines de tournesol

¾ dl d’eau

½ dl d’huile de tournesol

1 cs de vinaigre balsamique blanc

2 cs de ciboulette ciselée

½ de cc de sel

un peu de poivre

Asperges

2 litre d’eau

1 cs de jus de citron

1 cs de sel

1 cs de sucre

1 cs d’huile d'olive

1 kg d’asperge blanche épluchées

Croûtons

2 tranche de pain coupé en petits dés

2 cs d’huile d'olive

1 gousse d’ail écrasée

¼ de cc de fleur de sel

Dressage

2 cs de ciboulette hachée grossièrement

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Voici comment faire

Mayonnaise

Mixer fin les graines de tournesol. Ajouter l'eau et mixer jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Ajouter l'huile par portions jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter le vinaigre et la ciboulette, mélanger et assaisonner.

Asperges

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron, le sel, le sucre et l'huile. Ajouter les asperges et donner un bouillon. Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant env. 15 min.

Croûtons

Mélanger le pain avec l'huile et l'ail et le faire dorer dans une poêle antiadhésive pendant env. 5 min. à feu moyen. Le sortir et le saler.

Dressage

Égoutter les asperges, dresser avec la mayonnaise et parsemer de croûtons et de ciboulette.

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