Asparagi bianchi con maionese vegana

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4 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Maionese

50 g di semi di girasole

¾ dl di acqua

½ dl di olio di girasole

1 c. di aceto balsamico bianco

2 c. di erba cipollina, tagliata finemente

½ c.no di sale

un po’ di pepe

Asparagi

2 litri di acqua

1 c. di succo di limone

1 c. di sale

1 c. di zucchero

1 c. di olio d'oliva

1 kg di asparago bianco, sbucciati

Dadini di pane croccante

2 fette di pane, a dadini

2 c. di olio d'oliva

1 spicchio d’aglio, spremuto

¼ c.no di fleur de sel

Decorazione

2 c. di erba cipollina, tagliata grossolanamente

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Ecco come fare

Maionese

Macinare finemente i semi di girasole nel cutter. Unire l'acqua e frullare per ottenere una crema. Unire poco olio per volta fino a quando la crema si addensa. Aggiungere l'aceto e l'erba cipollina, quindi condire.

Asparagi

Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente. Unire il succo di limone, il sale, lo zucchero e l'olio. Versare gli asparagi e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per ca. 15 minuti.

Dadini di pane croccante

Mescolare il pane con l'olio e l'aglio, quindi tostarlo in una padella antiaderente per ca. 5 min. a fuoco medio. Togliere dal fuoco e salare.

Decorazione

Scolare gli asparagi, impiattarli con la maionese, guarnire con i dadini di pane croccante e l'erba cipollina.

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