Millefeuilles de polenta

Name: Millefeuilles de polenta
Prep time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignons; 1 gousses d’ail; 500 g de mélange de champignons; 50 g d’épinards en branches; 1 bouquet de persil plat; 3 cs d’huile d'olive; 1 cs de beurre; 200 g de fromage à pâte persillée (p. ex. Gorgonzola); 80 g de parmesan râpé; 200 g de semoule de maïs moyenne; 1 dl de bouillon de légumes; 1 dl de vin blanc; 2 de cc de sel; 9 brin de thym; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Polenta

1 litre d’eau

2 de cc de sel

200 g de semoule de maïs moyenne

4 brin de thym

Ragoût de champignons

3 cs d’huile d'olive

1 cs de beurre

1 oignon haché menu

1 gousse d’ail écrasée

500 g de mélange de champignons (p. ex. champignons de Paris, chanterelles) coupés en deux ou en quatre selon leur taille

1 dl de vin blanc

1 dl de bouillon de légumes

50 g d’épinards en branches

1 bouquet de persil plat ciselé

sel, poivre, selon le goût

Millefeuilles de polenta

200 g de fromage à pâte persillée (p. ex. Gorgonzola) coupé en morceaux

80 g de parmesan râpé

Cuisson

5 brin de thym effeuillé

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Voici comment faire

Polenta

Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le sel, la semoule de maïs et le thym, baisser le feu et laisser mijoter à petit feu tout en remuant pendant env. 10 min. jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Étaler la polenta sur le dos d'une plaque rincée à l'eau froide de manière à former un rectangle d'env. 36 x 36 cm. Laisser la polenta refroidir, puis la couper en carrés d'env. 9 x 9 cm.

Ragoût de champignons

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive. Étuver brièvement l'oignon et l'ail. Ajouter les champignons, étuver 2 min. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire quelques instants, ajouter le bouillon, et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter les épinards et le persil, poursuivre brièvement la cuisson, saler et poivrer.

Millefeuilles de polenta

Déposer 4 tranches de polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson, les garnir d'un peu de fromage à pâte persillée et de ragoût de champignons, les saupoudrer d'un peu de parmesan. Déposer une deuxième tranche de polenta sur chacun des carrés garnis. Saupoudrer les millefeuilles de polenta du parmesan restant.

Cuisson

Faire cuire 10 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir les millefeuilles du four et les garnir de thym.

Bon à savoir

Conseil:	Placer les millefeuilles sur une grande assiette et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Créer une présentation simple, rustique et gourmande. Quelques copeaux de parmesan complèteront délicieusement le tout.

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