Tarte au citron meringuée avec une pointe de sel

Tarte au citron meringuée avec une pointe de sel

en tout: 3 h 5 min. | de prép.: 45 min.
Végétarien
Valeur nutritive / pièce: 449 kcal
, Lipides: 24 g
, Glucides: 52 g
, Protéines: 6 g

Il vous faut

8 pièces

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Préparation de la pâte

200 g de farine blanche
50 g de sucre
¼ cc de fleur de sel
1 citron bio, le zeste râpé, le jus réservé
1 limette bio, le zeste râpé, le jus réservé
100 g de beurre froid, coupé en morceaux
2 cs d’eau

Curd aux agrumes et au basilic

2 œufs frais
2 jaunes d'œufs frais
150 g de sucre
½ bouquet de basilic coupé grossièrement
100 g de beurre coupé en morceaux

Meringue

2 blancs d'œufs frais
1 pincée de sel
70 g de sucre

Pépites de framboises au sel

1 cs de pépites de framboises
1 cc de fleur de sel
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Ustensiles

Pour une plaque rectangulaire (d'env. 15 x 21 cm), recouverte de papier cuisson

Voici comment faire

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Préparation de la pâte

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure avec les zestes de citron et de limette. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse friable homogène. Ajouter ensuite l'eau, travailler le tout rapidement, sans pétrir, jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrir et réserver au frais pendant env. 30 min. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 18 x 26 cm, puis la déposer sur la plaque. La piquer généreusement avec une fourchette et la mettre au frais env. 30 min. Recouvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des légumes secs.

Cuisson à blanc

Faire cuire env. 15 min. dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir le fond de tarte, retirer les légumes secs et le papier cuisson et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Sortir du four, laisser refroidir un peu, démouler et mettre à refroidir sur une grille.

Curd aux agrumes et au basilic

Mettre les œufs, les jaunes, le sucre, le basilic, les jus de citron et de limette réservés dans un récipient à parois fines et placer celui-ci au-dessus d'un bain-marie frémissant en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau. Faire épaissir pendant 6 min. tout en remuant, incorporer le beurre. Verser la crème dans un récipient à travers un tamis. Répartir la crème dans le fond de pâte, couvrir et laisser reposer env. 1 h au frais.

Meringue

Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre au fur et à mesure et continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse devienne très ferme et brillante. Répartir la meringue sur la crème à l'aide d'une fourchette puis la faire dorer avec la flamme d'un chalumeau.

Pépites de framboises au sel

Piler grossièrement les framboises et le sel au mortier, répartir le tout sur la meringue.

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