Tourte aux fraises et à la fleur de sureau

Name: Tourte aux fraises et à la fleur de sureau
Prep time: 45 min
Total time: 145 min
Yield: 16
Ingredients: 350 g fraises; 1 ¾ dl sirop de fleurs de sureau; 125 g sucre; 4 jaunes d'œuf; 3 cs eau; 2 cs gingembre; 4 blancs d'œuf; ¼ cc sel; 3 cs sucre; 100 g farine blanche; 100 g amandes émondées moulues; ½ cc poudre à lever; 4 dl crème entière; 1 paquet sucre vanillé Bourbon; 250 g séré maigre; 1 cs pistaches décortiquées non salées

Il vous faut

16 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Fraises

200 g de fraises coupées en lamelles

¼ dl de sirop de fleurs de sureau

Pâte à biscuit

125 g de sucre

4 jaunes d'œuf

3 cs d'eau chaude

1 dl de sirop de fleurs de sureau

2 cs de gingembre râpé fin

4 blancs d'œuf

¼ cc de sel

3 cs de sucre

100 g de farine blanche

100 g d'amandes émondées moulues

½ cc de poudre à lever

Tourte

4 dl de crème entière

½ dl de sirop de fleurs de sureau

1 paquet de sucre vanillé Bourbon

250 g de séré maigre

150 g de fraises, les plus grosses coupées en deux

1 cs de pistaches décortiquées non salées hachées menu

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Ustensiles

Pour un moule à charnière d'env. 20 cm de Ø, le fond chemisé de papier cuisson

Voici comment faire

Fraises

Mélanger les fraises et le sirop, couvrir et laisser reposer env. 1 h.

Pâte à biscuit

Dans un récipient, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs, l'eau, le sirop et le gingembre au batteur électrique pendant 5 min., jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, puis ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants. Mélanger la farine, les amandes et la poudre à lever. Incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige par couches successives à la masse, puis verser dans le moule.

Cuisson

Faire cuire env. 40 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Retirer du four, laisser tiédir puis enlever le bord du moule. Laisser refroidir sur une grille. Couper le biscuit en 3 dans l'épaisseur et mettre le fond sur un plat.

Tourte

Fouetter la crème en une mousse presque ferme, ajouter le sirop et le sucre vanillé, puis monter le tout en chantilly. Incorporer le séré. Répartir la moitié des fraises marinées sur le fond du biscuit, l'arroser de la moitié du jus qui s'est formé. Garnir d'un tiers de la masse à la crème. Recouvrir de la partie centrale du biscuit, répartir l'autre moitié des fraises marinées dessus et arroser du reste du jus. Garnir d'un autre tiers de la masse à la crème. Couvrir avec la partie supérieure du biscuit, appuyer légèrement. Répartir le reste de la masse à la crème dessus, décorer de fraises et parsemer de pistaches.

Bon à savoir

Conseil:	Décorer de gypsophile ou de fleurs comestibles. Retirer le gypsophile avant de servir.

How-tos

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