Crème brûlée aux épices chaï et aux poires

Name: Crème brûlée aux épices chaï et aux poires
Prep time: 20 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Ingredients: 2 poires; 50 g de sucre; 1 cs de sucre; 2 cs de sucre brut gros cristaux; 3 de dl de crème entière; 1 ½ de dl de lait; 4 jaunes d'œufs frais; 1 cs de beurre; 3 sachet de thé chaï; 1 cs de jus de citron

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Crème

3 de dl de crème entière

1 ½ de dl de lait

2 sachet de thé chaï

4 jaunes d'œufs frais

50 g de sucre

Poires

1 cs de beurre

2 poires, épépinées, coupées en quartiers

1 sachet de thé chaï, le contenu uniquement

1 cs de sucre

1 cs de jus de citron

Crème brûlée

2 cs de sucre brut gros cristaux

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Ustensiles

Pour 4 ramequins allant au four d'env. 1 ½ dl chacun.

Voici comment faire

Crème

Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le lait et les sachets de thé. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer env. 5 min. Retirer les sachets de thé. Faire mousser les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur électrique pendant env. 2 min. Incorporer progressivement le lait tout en remuant, puis verser la crème dans les ramequins. Poser les ramequins sur un linge dans un plat à gratin. Verser de l'eau frémissante dans le plat jusqu'aux ⅔ de la hauteur des ramequins.

Cuisson au four

Faire cuire env. 50 min. au milieu du four préchauffé à 150 °C. Sortir les ramequins du four, les laisser refroidir, les couvrir puis les mettre au réfrigérateur pendant env. 2 h.

Poires

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les poires, le thé, le sucre et le jus de citron, laisser cuire pendant env. 5 min.

Crème brûlée

Juste avant de servir, répartir uniformément le sucre sur les crèmes et les faire caraméliser avec la flamme d'un chalumeau. Servir les ramequins de crème brûlée avec les poires.

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