Vitello alla trota aux pommes

Vitello alla trota aux pommes

en tout: 2 h 30 min. | de prép.: 30 min.
Sans gluten, Low Carb
Valeur nutritive / personne: 424 kcal
, Lipides: 21 g
, Glucides: 5 g
, Protéines: 53 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Rôti de veau

7 dl d’eau
3 dl de vin blanc
1 oignon coupé en quartiers
1 citron, le jus uniquement
2 feuilles de laurier
1 cs de sel
800 g de rôti de veau

Sauce

125 g de filets de truite fumées
100 g de crème fraîche
2 filets d'anchois
2 cs de fruits du câprier
2 cs d’huile d'olive
sel, poivre, selon le goût

Dressage

1 cs de graines de tournesol
un peu d’huile d'olive
1 pomme coupée en fines lamelles
quelques fruits du câprier
4 brins d’estragon effeuillé
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Nouveau: cette fonction permet d'enregistrer des notes sur une recette
qui sont visibles par l'utilisateur uniquement.

Rôti de veau

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec tous les ingrédients jusqu'aux feuilles de laurier comprises, saler puis baisser le feu. Ajouter la viande et laisser frémir pendant env. 1 h évitant l'ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la viande dans le bouillon. Réserver ¾ dl du bouillon. Couper la viande en tranches très fines perpendiculairement au sens des fibres.

Sauce

Mixer les filets de truite avec le bouillon réservé, la crème fraîche, les anchois, les fruits du câprier et l'huile, assaisonner.

Dressage

Faire griller les graines de tournesol dans une poêle sans ajouter de matière grasse, les sortir et les réserver. Faire chauffer l'huile dans la même poêle, y saisir les lamelles de pomme par portions env. 1 min. de chaque côté, les sortir. Dresser la viande et la sauce sur un plateau, garnir de graines de tournesol, de pommes, de fruits du câprier et d'estragon.

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