Vitello alla trota con mele

Vitello alla trota con mele

tempo totale: 2 h 30 min. | preparazione: 30 min.
senza glutine, Low Carb
Valori nutrizionali / persona: 424 kcal
, Grassi: 21 g
, Carboidrati: 5 g
, Proteine: 53 g

Ci vogliono

4 persona

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Arrosto di vitello

7 di dl acqua
3 di dl vino bianco
1 cipolla, a spicchi
1 limone, solo il succo
2 foglie alloro
1 c. sale
800 g arrosto di vitello

Salsa

125 g filetti di trota affumicati
100 g crème fraîche
2 filetti di acciughe
2 c. frutti di cappero
2 c. olio d'oliva
sale e pepe, quanto basta

Come servire

1 c. semi di girasole
un po’ di olio d'oliva
1 mela, a fettine sottili
alcune frutti di cappero
4 rametto dragoncello, spezzettato
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Arrosto di vitello

In una pentola dai bordi alti portare a bollore l'acqua con tutti gli ingredienti fino all’alloro compreso, salare e ridurre la fiamma. Unire la carne e lasciar sobbollire per ca. 1 ora. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare la carne nel court bouillon. Mettere da parte ¾ dl di court-bouillon. Tagliare finemente la carne perpendicolarmente alle fibre muscolari.

Salsa

Frullare la trota con il court-bouillon messo da parte, la crème fraîche, le acciughe, i capperi e l'olio, quindi condire.

Come servire

In una padella tostare i semi di girasole senza grassi, togliere e mettere da parte. Nella stessa padella scaldare l’olio e dorarvi in piccole porzioni le fette di mela per ca. 1 minuto su ciascun lato, quindi togliere dal fuoco. Disporre su un vassoio la carne, condirla con la salsa e decorare con semi di girasole, mele, frutti di cappero e dragoncello.

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