Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Arrosto di vitello
Salsa
Come servire
Ecco come fare
Arrosto di vitello
In una pentola dai bordi alti portare a bollore l'acqua con tutti gli ingredienti fino all’alloro compreso, salare e ridurre la fiamma. Unire la carne e lasciar sobbollire per ca. 1 ora. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare la carne nel court bouillon. Mettere da parte ¾ dl di court-bouillon. Tagliare finemente la carne perpendicolarmente alle fibre muscolari.
Salsa
Frullare la trota con il court-bouillon messo da parte, la crème fraîche, le acciughe, i capperi e l'olio, quindi condire.
Come servire
In una padella tostare i semi di girasole senza grassi, togliere e mettere da parte. Nella stessa padella scaldare l’olio e dorarvi in piccole porzioni le fette di mela per ca. 1 minuto su ciascun lato, quindi togliere dal fuoco. Disporre su un vassoio la carne, condirla con la salsa e decorare con semi di girasole, mele, frutti di cappero e dragoncello.
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