Tourte au kirsch

Name: Tourte au kirsch
Prep time: 90 min
Total time: 165 min
Yield: 12
Ingredients: 160 g de sucre; 1 de cc de sucre vanillé; 90 g de farine blanche; 80 g de noisettes moulues; 4 cs de sucre; 180 g de sucre glace; un peu de colorant alimentaire rouge; 50 g d’amandes effilées; un peu de sucre glace; 3 jaunes d'œufs frais; 3 blancs d'œufs frais; 300 g de beurre; 2 dl de kirsch; 3 cs de kirsch; 1 pincée de sel

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte à biscuit

90 g de sucre

1 de cc de sucre vanillé

3 jaunes d'œufs frais

3 cs d’eau

90 g de farine blanche

Fonds pour japonais

3 blancs d'œufs frais

1 pincée de sel

70 g de sucre

80 g de noisettes moulues

Sirop

1 dl d’eau

4 cs de sucre

2 dl de kirsch

Crème au beurre:

300 g de beurre ramolli

180 g de sucre glace

3 cs de kirsch

un peu de colorant alimentaire rouge

Façonnage de la tourte

50 g d’amandes effilées

un peu de sucre glace

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Ustensiles

Pour un moule à charnière de 24 cm de Ø chemisé de papier cuisson, les bords graissés

Voici comment faire

Pâte à biscuit

Dans un saladier, faire mousser au batteur électrique le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'œuf et l'eau pendant env. 5 min. Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc et verser cette pâte dans le moule.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir puis enlever le bord du moule et faire glisser le biscuit sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir complètement.

Fonds pour japonais

A l'aide du bord du moule à charnière, dessiner 2 cercles (de 24 cm de Ø chacun) sur 2 feuilles de papier cuisson. Retourner les feuilles de papier et les mettre chacune sur une plaque à four.

Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre au fur et à mesure et continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Incorporer délicatement les noisettes moulues à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser la masse dans une poche à douille et la déposer en spirale sur les cercles. Lisser avec une spatule.

Cuisson

Faire cuire env. 1 h au four préchauffé à 120 °C (chaleur tournante). Sortir les fonds pour japonais, les retourner sur une grille chacun, retirer immédiatement le papier cuisson, laisser refroidir.

Sirop

Porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir, ajouter le kirsch.

Crème au beurre:

Mélanger au batteur électrique dans un saladier le beurre, le sucre glace, le kirsch et le colorant alimentaire jusqu'à ce que la masse commence à blanchir.

Façonnage de la tourte

Poser un fond pour japonais sur un plat, le badigeonner d'¼ de la crème au beurre. Poser le biscuit dessus, l'arroser de sirop. Recouvrir avec ¼ de la crème. 2. Poser l'autre fond pour japonais par-dessus, appuyer légèrement. Badigeonner la tourte du reste de la crème au beurre, décorer tout le tour avec les bâtonnets d'amandes, mettre au frais pendant env. 15 min. Saupoudrer la tourte de sucre de glace et finir en quadrillant la surface à l'aide d'une lame de couteau chaude.

Bon à savoir

Conservation:	env. 2 jours au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire.

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