Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Pan di Spagna
Fondi japonais
Sciroppo
Crema al burro
Montare la torta
Utensili
Per una tortiera apribile di 24 cm di Ø, fondo rivestito con carta da forno, bordo imburrato
Ecco come fare
Pan di Spagna
In un recipiente lavorare lo zucchero, lo zucchero vanigliato, i tuorli e l'acqua con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 5 min. fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina passandola al setaccio, con una spatola di gomma unirla con cura al composto e trasferire il tutto nella tortiera.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, rimuovere il bordo della tortiera e capovolgere il pan di Spagna su una griglia, quindi eliminare la carta da forno e lasciarlo raffreddare.
Fondi japonais
Aiutandosi con il bordo della tortiera apribile disegnare 2 cerchi (da 24 cm di Ø l'uno) su 2 fogli di carta da forno. Girare la carta da forno e disporla su una placca.
Montare a neve gli albumi con il sale. Unire lo zucchero poco per volta, continuare a sbattere fino a quando il composto diventa lucido. Con una spatola di gomma incorporare delicatamente le nocciole. Trasferire il composto in un sac à poche e distribuirlo a spirale sui cerchi, livellarlo leggermente con una spatola.
In forno
Cuocere ca. 1 ora nel forno preriscaldato a 120 °C (forno termoventilato). Rovesciare con cura i fondi japonais su due griglie, rimuovere subito la carta e lasciar raffreddare.
Sciroppo
Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero, lasciar raffreddare e aggiungere il kirsch mescolando.
Crema al burro
In un recipiente lavorare il burro, lo zucchero a velo, il kirsch e il colorante alimentare con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e dividerlo in quattro parti.
Montare la torta
Disporre 1 fondo japonais su un piatto e spennellare con ¼ della crema al burro. Appoggiare sopra il pan di Spagna e bagnare con lo sciroppo. Distribuirvi sopra ¼ della crema. Coprire con il 2° fondo japonais premendolo leggermente. Glassare la torta con la crema al burro restante, decorare i bordi con le mandorle e porre in frigo per ca. 15 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo e incidere la superficie con una lama calda formando dei rombi.
| Conservabilità | Avvolta in una pellicola si conserva per ca. 2 giorni in frigo. |
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