Torta al kirsch

Torta al kirsch

tempo totale: 2 h 45 min. | preparazione: 1 h 30 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / pezzo: 478 kcal
, Grassi: 28 g
, Carboidrati: 39 g
, Proteine: 5 g

Ci vogliono

12 pezzo

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pan di Spagna

90 g zucchero
1 c.no zucchero vanigliato
3 tuorli freschi
3 c. acqua
90 g farina bianca

Fondi japonais

3 albumi freschi
1 presa sale
70 g zucchero
80 g nocciole macinate

Sciroppo

1 dl acqua
4 c. zucchero
2 dl kirsch

Crema al burro

300 g burro, ammorbidito
180 g zucchero a velo
3 c. kirsch
un po’ di colorante alimentare rosso

Montare la torta

50 g mandorle a scaglie
un po’ di zucchero a velo
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Utensili

Per una tortiera apribile di 24 cm di Ø, fondo rivestito con carta da forno, bordo imburrato

Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Pan di Spagna

In un recipiente lavorare lo zucchero, lo zucchero vanigliato, i tuorli e l'acqua con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 5 min. fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina passandola al setaccio, con una spatola di gomma unirla con cura al composto e trasferire il tutto nella tortiera.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, rimuovere il bordo della tortiera e capovolgere il pan di Spagna su una griglia, quindi eliminare la carta da forno e lasciarlo raffreddare.

Fondi japonais

Aiutandosi con il bordo della tortiera apribile disegnare 2 cerchi (da 24 cm di Ø l'uno) su 2 fogli di carta da forno. Girare la carta da forno e disporla su una placca.

Montare a neve gli albumi con il sale. Unire lo zucchero poco per volta, continuare a sbattere fino a quando il composto diventa lucido. Con una spatola di gomma incorporare delicatamente le nocciole. Trasferire il composto in un sac à poche e distribuirlo a spirale sui cerchi, livellarlo leggermente con una spatola.

In forno

Cuocere ca. 1 ora nel forno preriscaldato a 120 °C (forno termoventilato). Rovesciare con cura i fondi japonais su due griglie, rimuovere subito la carta e lasciar raffreddare.

Sciroppo

Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero, lasciar raffreddare e aggiungere il kirsch mescolando.

Crema al burro

In un recipiente lavorare il burro, lo zucchero a velo, il kirsch e il colorante alimentare con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e dividerlo in quattro parti.

Montare la torta

Disporre 1 fondo japonais su un piatto e spennellare con ¼ della crema al burro. Appoggiare sopra il pan di Spagna e bagnare con lo sciroppo. Distribuirvi sopra ¼ della crema. Coprire con il 2° fondo japonais premendolo leggermente. Glassare la torta con la crema al burro restante, decorare i bordi con le mandorle e porre in frigo per ca. 15 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo e incidere la superficie con una lama calda formando dei rombi.

Buono a sapersi
Conservabilità Avvolta in una pellicola si conserva per ca. 2 giorni in frigo.

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