Flank steaks et sauce fruitée

Name: Flank steaks et sauce fruitée
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 échalotes; 1 gousses d’ail; 4 tige de céleri-branche; 1 chilis rouges; 100 g de framboises; 100 g de raisinets; 100 g de mûres; ½ bouquet de persil plat; 1 cs d’huile d'olive; 2 de cc de vinaigre balsamique blanc; 2 de cc de sucre; 1 cs de beurre; 150 g de mélange de riz sauvage; 2 steak de flanc; 1 ¼ de cc de sel; 3 brin d’aneth; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Sauce

2 steak de flanc (d'env. 350 g chacun)

1 échalote

1 gousse d’ail

2 tige de céleri-branche

1 chili rouge

1 cs d’huile d'olive

100 g de framboises

100 g de raisinets

100 g de mûres

2 de cc de sucre

2 de cc de vinaigre balsamique blanc

½ de cc de sel

Riz sauvage

150 g de mélange de riz sauvage

eau salée frémissante

2 tige de céleri-branche

½ bouquet de persil plat

3 brin d’aneth

1 cs de beurre

Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois

¾ de cc de sel

un peu de poivre

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Voici comment faire

Sauce

Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min. avant de la faire griller. Peler et hacher menu l'échalote et l'ail, couper le céleri-branche en fines tranches, épépiner le chili et le hacher menu.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'ail et l'échalote pendant env. 3 min. Ajouter les baies, le sucre et le vinaigre balsamique, couvrir et laisser mijoter pendant env. 2 min.

Mélanger le céleri-branche et le chili avec les baies, saler.

Riz sauvage

Faire cuire le riz dans l'eau frémissante salée pendant env. 15 min. à feu moyen sans couvrir, puis l'égoutter.

Couper le céleri-branche en fines tranches. Ciseler le persil et l'aneth, mélanger les fines herbes avec le riz et le beurre.

Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois

Assaisonner la viande puis la faire griller, couvercle fermé, à braise / température moyenne (env. 220 °C) pendant env. 1½ min. de chaque côté. Retirer la viande du barbecue, la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer pendant env. 10 min. Couper la viande en tranches, la servir avec le riz et la sauce.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Remplacer les baies fraîches par un mélange de baies surgelées préalablement décongelées.

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