Quiche à la rhubarbe et au fromage

Name: Quiche à la rhubarbe et au fromage
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 130 g de farine de sarrasin; 70 g d’amandes moulues; 2 cs d’amandes moulues; 200 g de rhubarbe; un peu de noix de muscade; ½ cc de sel; 1 bouquet de thym; 75 g de beurre; 2 œufs; 150 g de Gruyère; 2 ½ dl de demi-crème; ½ dl de lait; 200 g de fromage de chèvre; ½ dl d’eau

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

130 g de farine de sarrasin

70 g d’amandes moulues

50 g de Gruyère, râpé

½ bouquet de thym ciselé

¼ cc de sel

75 g de beurre coupé en morceaux, froid

½ dl d’eau

2 cs d’amandes moulues

Liaison

200 g de fromage de chèvre, râpé

100 g de Gruyère, râpé

2 ½ dl de demi-crème

½ dl de lait

½ bouquet de thym ciselé

2 œufs

¼ cc de sel

un peu de noix de muscade

200 g de rhubarbe coupée en 2 dans la longueur, puis en tronçons d'env. 8 cm

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Ustensiles

Pour une plaque d'env. 30 cm de Ø, chemisé de papier cuisson

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine, les amandes, le fromage, le thym et le sel. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les main jusqu'à obtenir une masse friable. Ajouter l'eau et travailler rapidement le tout en une pâte souple sans la pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la réserver au frais pendant env. 30 min. Sur un peu de farine, abaisser la pâte en formant un rond (d'env. 32 cm de Ø), puis la mettre sur la plaque. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette, puis la parsemer d'amandes.

Liaison

Mélanger le fromage avec tous les ingrédients jusqu'à la noix de muscade comprise. Verser la liaison sur la pâte, répartir la rhubarbe par-dessus.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min. dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir la quiche du four, la laisser refroidir un peu, puis la démouler et la servir tiède.

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