Soupe froide aux asperges et aux radis

Name: Soupe froide aux asperges et aux radis
Prep time: 35 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 3 ½ cs huile d'olive; 1 échalote; 2 gousses d’ail; 250 g asperges blanches; 2 dl eau; ¾ cc sel; un peu poivre; 1 tranche pain de mie; 2 bouquets petits radis; 300 g yogourt à la grecque nature; 1 bouquet radis avec la verdure; 1 ½ cs vinaigre balsamique blanc; 2 pincées sel; ¼ cc poivre de Tasmanie

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Soupe

1 cs d'huile d'olive

1 échalote hachée menu

2 gousses d’ail hachées menu

250 g d'asperges blanches, épluchées, coupées en morceaux, les pointes réservées

2 dl d'eau

¾ cc de sel

un peu de poivre

1 tranche de pain de mie coupée en morceaux

2 bouquets de petits radis coupés en morceaux

300 g d'yogourt à la grecque nature

Topping

½ cs d'huile d'olive

1 bouquet de radis avec la verdure coupés en fines rondelles, un peu de verdure ciselée

1 ½ cs de vinaigre balsamique blanc

2 cs d'huile d'olive

2 pincées de sel

¼ cc de poivre de Tasmanie

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Voici comment faire

Soupe

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir brièvement l'échalote et l'ail. Ajouter les asperges, poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter l'eau, donner un bouillon, assaisonner. Laisser cuire pendant env. 25 min., jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Ajouter le pain de mie, les radis et le yogourt, mixer puis laisser refroidir. Couvrir et mettre au frais pendant au moins 2 h.

Topping

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les pointes d'asperges réservées pendant env. 5 min. Les sortir, les mélanger avec les radis, la verdure de radis, le vinaigre balsamique et l'huile, assaisonner. Garnir la soupe de ce topping.

Bon à savoir

Conseil:	Cette soupe peut aussi être servie tiède.

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