Zuppa fredda di ravanelli e asparagi

Zuppa fredda di ravanelli e asparagi

tempo totale: 2 h 35 min. | preparazione: 35 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persona: 240 kcal
, Grassi: 18 g
, Carboidrati: 12 g
, Proteine: 6 g

Ci vogliono

4 persona

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Zuppa

1 c. olio d'oliva
1 scalogno, tritato finemente
2 spicchio d’aglio, tritato finemente
250 g asparago bianco, pelati, a pezzi, le punte messe da parte
2 dl acqua
¾ di c.no sale
un po’ di pepe
1 fetta pane per toast, a pezzi
2 mazzetto rapanello, a pezzi
300 g yogurt alla greca naturale

Topping

½ c. olio d'oliva
1 mazzetto rapanelli con la parte verde, a fettine, con poco verde tagliate finemente
1 ½ c. aceto balsamico bianco
2 c. olio d'oliva
2 presa sale
¼ di c.no pepe della Tasmania
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Zuppa

In una pentola scaldare l'olio. Rosolare brevemente lo scalogno e l'aglio, aggiungere gli asparagi e continuare brevemente la cottura. Bagnare con l'acqua, portare a bollore e condire. Coprire e continuare a cuocere per ca. 25 minuti, aggiungere il pane per toast, i ravanelli e lo yogurt, frullare e lasciar raffreddare. Coprire la zuppa e metterla in frigo per almeno 2 ore.

Topping

In una padella scaldare l'olio. Cuocere per ca. 5 min. gli asparagi messi da parte. Togliere dal fuoco quindi unirli ai ravanelli e al verde, aggiungere l'aceto e l'olio, quindi condire. Guarnire la zuppa con il topping.

Buono a sapersi
Suggerimento La zuppa può essere servita anche tiepida.

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