Affogato et glace à la meringue et aux noix

Name: Affogato et glace à la meringue et aux noix
Prep time: 30 min
Total time: 450 min
Yield: 8
Ingredients: 20 g de meringues; 100 g de sucre glace; 50 g de sucre; 30 g de cerneaux de noix; 8 espressos; 400 g de double-crème; 2 ¾ dl de crème entière; 1 cs d’eau

Il vous faut

8 verres

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Glace de base

400 g de double-crème

2 dl de crème entière

100 g de sucre glace

Noix caramélisées

50 g de sucre

1 cs d’eau

¾ dl de crème entière

30 g de cerneaux de noix hachés menu

Glace

20 g de meringues coupées en morceaux

Affogato

8 espressos

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Voici comment faire

Glace de base

Bien mélanger la double-crème, la crème entière et le sucre, verser le tout dans un saladier en acier chromé, couvrir et mettre au congélateur pendant env. 3 heures. Bien remuer à 3 reprises avec une fourchette pendant ce laps de temps.

Noix caramélisées

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Sortir la casserole du feu, ajouter la crème et laisser mijoter env. 5 min. en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel soit bien épais. Ajouter les noix et mélanger.

Glace

Incorporer les noix caramélisées et les meringues à la masse glacée, remettre au congélateur pendant env. 2 h.

Affogato

Former des boules de glace, les déposer dans les verres ou dans les coupelles, verser un espresso sur chaque boule et servir aussitôt.

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