Potage aux salsifis noirs

Name: Potage aux salsifis noirs
Prep time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dl huile d'olive; 1 cs cerneau de noix; 2 cc curry; 1 cs huile d'olive; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 1 kg scorsonère; 1 dl porto blanc; 9 dl bouillon de légumes; 2 dl demi-crème acidulée

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Huile aux noix et au curry

1 dl d'huile d'olive

1 cs de cerneau de noix hachés menu

2 cc de curry

Potage

1 cs d'huile d'olive

1 oignon haché menu

2 gousses d’ail hachées menu

1 kg de scorsonère (ProSpecieRara p. ex.), épluchés et coupés en morceaux (soit env. 650 g)

1 dl de porto blanc

9 dl de bouillon de légumes

2 dl de demi-crème acidulée

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Voici comment faire

Huile aux noix et au curry

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les noix et le curry puis retirer la casserole du feu.

Potage

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire suer l'oignon et l'ail pendant env. 3 min. Ajouter les scorsonères et poursuivre la cuisson pendant env. 3 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant env. 40 min. Ajouter la crème, mixer puis faire chauffer. Dresser le potage, arroser d'huile.

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