Crema di scorzonera

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Olio di noci e curry

1 dl olio d'oliva

1 c. gheriglio di noce, tritati finemente

2 c.ni curry

Crema

1 c. olio d'oliva

1 cipolla, tritata finemente

2 spicchi d’aglio, tritato finemente

1 kg scorzonera (ad es. ProSpecieRara), pelata, a pezzi (ca. 650 g)

1 dl vino Porto bianco

9 dl brodo di verdura

2 dl panna acidula semigrassa

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Ecco come fare

Olio di noci e curry

In un pentola scaldare l'olio, aggiungere le noci e il curry, quindi togliere la pentola da fuoco.

Crema

In una pentola scaldare l'olio e soffriggervi l'aglio e la cipolla per ca. 3 minuti. Aggiungere la scorzonera e lasciar insaporire per ca. 3 minuti. Sfumare con il vino e far restringere della metà. Versare il brodo, coprire e lasciar sobbollire per ca. 40 minuti. Unire la panna, frullare e scaldare. Impiattare la crema e arricchirla con un filo d'olio.

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