Soup Dumplings (xiao long bao)

Bouillon gélifié

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon avec le gingembre et l'oignon botte, laisser réduire jusqu'à obtenir env. 2 dl de liquide. Ajouter la poudre pour gelée, laisser mijoter jusqu'à ce que la poudre soit dissoute, puis verser le tout dans un grand plat (env. 2 l) à travers un tamis. Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais pendant env. 1 h. Sortir le bouillon gélifié du plat, le hacher finement.

Pâte

Mettre la farine dans un saladier, ajouter l'eau et l'huile puis pétrir le tout pendant env. 10 min. en une pâte souple et lisse. Former une boule avec la pâte, la couvrir et la laisser reposer env. 1 h. à température ambiante.

Farce

Passer au hachoir le gingembre, l'oignon botte et tous les ingrédients jusqu'au sel compris jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter la viande et bien pétrir jusqu'à obtenir une masse compacte, puis ajouter le bouillon gélifié et mélanger le tout.

Façonnage

Couper la pâte en deux et former des rouleaux d'env. 32 cm de long. Couper chaque rouleau en 16 tronçons de taille égale. Sur un peu de farine, abaisser les morceaux de pâte en disques d'env. 8 cm de Ø. Le centre doit rester un peu plus épais que les côtés. Toujours bien les couvrir pour éviter qu'ils ne sèchent. Déposer env. 2 cs de farce au centre de chaque disque, replier les bords uniformément au-dessus de la farce tout en tournant légèrement, jusqu'à ce que l'ouverture soit entièrement fermée. Mettre les raviolis dans les paniers en bambou par portions.

Cuisson à la vapeur

Mettre un panier en bambou dans une grande casserole et verser de l'eau dans celle-ci jusqu'à hauteur du fond du panier. Porter à ébullition. Placer le deuxième panier dessus, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant env. 4 min. Intervertir les paniers et laisser cuire pendant encore env. 4 min. Procéder de la même manière pour les raviolis restants. Mélanger le vinaigre et le gingembre, servir avec les raviolis.