Dumpling con ripieno di brodo (Xiao long bao)

tempo totale: 3 h 30 min. | preparazione: 1 h 30 min.
senza lattosio
Valori nutrizionali / pezzo: 46 kcal
, Grassi: 1 g
, Carboidrati: 5 g
, Proteine: 3 g

Ci vogliono

32 pezzi

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Brodo gelificato

3 dl brodo di pollo
1 c. zenzero, tritato finemente
1 cipollotto con la parte verde, tagliato finemente
1 bustina gelatina in polvere

Impasto

200 g farina bianca
1 dl acqua, calda
2 c.ni olio di girasole

Ripieno

2 c.ni zenzero, tritato grossolanamente
1 cipollotto con la parte verde, tagliato grossolanamente
1 c. sherry
1 c.no salsa di soia
1 c.no olio di sesamo
1 c.no zucchero
¾ c.no sale
300 g carne macinata (maiale)

Cottura al vapore

½ dl aceto balsamico
1 cm zenzero, a striscioline sottili
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Ecco come fare

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Brodo gelificato

Portare a ebollizione il brodo, lo zenzero e il cipollotto e far restringere il liquido a ca. 2 dl. Unire la gelatina, lasciar sobbollire fino a quando si sarà sciolta completamente, filtrare con un colino in uno stampo capiente (da ca. 2 l), lasciar raffreddare, coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora. Sformare il brodo gelificato e tritarlo finemente.

Impasto

Versare la farina in un recipiente, unire l'acqua e l'olio, mescolare e lavorare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla e lasciarla riposare coperta a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

Ripieno

Nel cutter frullare il cipollotto e lo zenzero con tutti gli ingredienti fino al sale compreso ottenendo una pasta dalla consistenza granulosa. Unire la carne e lavorare bene gli ingredienti fino ad avere un composto compatto. Incorporare il brodo gelificato.

Formare i dumpling

Dimezzare l'impasto e ricavare un rotolo di ca. 32 cm da ognuna delle due metà. Tagliare ogni rotolo in 16 pezzetti delle stesse dimensioni. Stendere con il mattarello i pezzetti di pasta su un velo di farina fino a ottenere dei dischi di ca. 8 cm di Ø più spessi al centro. Coprire bene i dischi di pasta per non farli seccare. Distribuire 2 c.ni di ripieno al centro di ogni disco, piegare il bordo della pasta intorno al ripieno formando delle pieghe con un movimento rotatorio regolare e sigillare bene l'estremità. Disporre i dumpling un po' alla volta nei cestelli di bambù precedentemente preparati.

Cottura al vapore

Mettere uno dei due cestelli di bambù in una pentola capiente, riempire con acqua fino quasi a raggiungere il fondo del cestello e portare a ebollizione. Sistemarvi sopra il secondo cestello, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 4 minuti. Invertire la posizione dei cestelli e finire la cottura al vapore per ca. 4 min., quindi cuocere il resto dei dumpling seguendo lo stesso procedimento. Mescolare l'aceto e lo zenzero e servire con i dumpling.

Buono a sapersi
Indicazione Questa è una versione rivisitata della ricetta originale dei dumpling cinesi con ripieno di brodo.

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