Pierogi (raviolis d'Europe de l'Est)

Name: Pierogi (raviolis d'Europe de l'Est)
Prep time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 40
Ingredients: 1 dl d’eau; 300 g de pommes de terre farineuses; 800 g d’oignons; ½ de cc de paprika; ½ bouquet de persil plat; 300 g de farine blanche; 2 cs de beurre à rôtir; 1 œufs; 20 g de beurre; 250 g de séré demi-gras; eau salée; 1 ¼ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

40 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Purée de pommes de terre

300 g de pommes de terre farineuses coupées en morceaux

eau salée frémissante

Oignons

2 cs de beurre à rôtir

800 g d’oignon émincés

½ de cc de sel

Pâte

300 g de farine blanche

¼ de cc de sel

1 œuf

1 dl d’eau

20 g de beurre ramolli

Farce

150 g de séré demi-gras

½ de cc de paprika

½ de cc de sel

un peu de poivre

Dressage

eau salée frémissante

100 g de séré demi-gras, battu

½ bouquet de persil plat coupé grossièrement

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Voici comment faire

Purée de pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre à découvert dans de l'eau bouillante salée pendant env. 20 min. à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les égoutter, puis les écraser au passe-vite ou à l'écrase-purée et les laisser refroidir.

Oignons

Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les oignons, saler, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant env. 25 min. en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 15 min., jusqu'à ce que les oignons soient dorés, puis les laisser refroidir.

Pâte

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les œufs, l'eau et le beurre, mélanger puis pétrir le tout env. 15 min. pour obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule, la placer sous un récipient passé sous l'eau chaude et laisser reposer à température ambiante pendant env. 30 min.

Farce

Mélanger le séré, les pommes de terre et le tiers des oignons, assaisonner.

Pierogi

Abaisser la pâte par portions sur env. 2 mm d'épaisseur, y découper à l'emporte-pièce env. 40 disques d'env. 8 cm de Ø chacun. Toujours bien les couvrir pour éviter qu'ils ne sèchent. Déposer 2 cs de farce au milieu de chaque disque. Les replier en demi-lunes, bien appuyer sur les bords avec une fourchette tout en chassant l'air. Déposer les pierogi sur un linge légèrement fariné.

Dressage

Faire cuire les pierogi par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir de l'eau avec une écumoire puis les égoutter. Réserver au chaud. Dresser les pierogi sur les assiettes. Réchauffer les oignons réservés, les répartir sur les pierogi. Garnir de séré et de persil.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Cette recette n'est pas celle des pierogi d'Europe de l'Est traditionnels, mais une variante.

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