Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Purè di patate
Cipolle
Impasto
Ripieno
Impiattamento
Ecco come fare
Purè di patate
Lessare le patate a fuoco medio per ca. 20 min. in acqua salata senza il coperchio. Scolare l'acqua, schiacciare le patate con il passaverdure o con lo schiacciapatate e lasciar raffreddare.
Cipolle
In una padella antiaderente riscaldare il burro. Aggiungere le cipolle, salare, coprire e cuocere a fuoco medio per ca. 25 min. mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 15 min. circa fino a quando le cipolle assumono un colore dorato, quindi lasciar raffreddare.
Impasto
In un recipiente mescolare la farina e il sale. Unire l'uovo, l'acqua e il burro, mescolare e impastare per ca. 15 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formare un panetto e farlo riposare a temperatura ambiente per ca. 30 min. in un recipiente risciacquato sotto l'acqua calda.
Ripieno
Mescolare il quark, le patate e ⅓ delle cipolle e condire.
Pierogi
Stendere poca pasta alla volta a uno spessore di ca. 2 mm e ricavare ca. 40 dischi di ca. 8 cm di Ø. Coprire bene i dischi di pasta per non farli seccare. Disporre 2 c.ni di ripieno al centro di ogni disco e chiudere a mezzaluna. Sigillare bene i bordi con una forchetta, facendo fuoriuscire tutta l’aria. Disporre i pierogi su un panno leggermente infarinato.
Impiattamento
Cuocere i pierogi poco alla volta in acqua salata bollente per ca. 5 min., toglierli con una schiumarola, scolarli e tenerli in caldo. Sistemare i pierogi nei piatti. Scaldare le cipolle messe da parte e distribuirle sui pierogi. Guarnire con il quark e il prezzemolo.
| Indicazione | Questa è una versione rivisitata della ricetta originale dei pierogi. |
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