Tourte aux myrtilles et aux pommes

Biscuit

Dans un saladier, faire mousser au batteur électrique le sucre, les jaunes d'œuf et l'eau pendant env. 5 min. jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, puis ajouter les 3 cs de sucre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants. Mélanger la farine, la poudre à lever et les amandes. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement ce mélange, la pomme et les blancs en neige par couches successives à la masse, puis verser dans le moule.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Si nécessaire, recouvrir le biscuit de papier aluminium en fin de la cuisson. Sortir du four, laisser tiédir puis enlever le bord du moule et faire glisser le biscuit sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir complètement. Couper le biscuit en 3 dans l'épaisseur.

Compote de myrtilles

Dans une casserole, mélanger les myrtilles, le sucre et l'eau, laisser cuire pendant env. 5 min. à feu doux. Mixer, passer le tout au tamis et laisser refroidir.

Quartiers de pomme

Dans une grande casserole, porter à ébullition le jus de pomme avec le sucre et le jus de citron. Ajouter les quartiers de pomme, couvrir et faire mijoter pendant env. 5 min. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les pommes dans leur jus.

Masse au fromage frais

Battre le beurre dans un saladier, ajouter le fromage frais et le sucre glace, bien mélanger. Mettre la moitié de la masse ainsi obtenue dans une poche à douille sans embout et la réserver au frais. Diviser l'autre partie de la masse au fromage frais en deux. Mélanger une moitié avec ½ cs de compote de myrtilles et l'autre avec 3 cs de la même compote. Mettre chacune des deux masses dans une poche à douille sans embout et les mettre au frais pendant env. 1 h.

Montage

Poser le fond du biscuit sur un plat à gâteau. Arroser la face coupée de chacune des 3 épaisseurs de biscuit du jus de cuisson des pommes et les napper du reste de compote de myrtilles. Répartir la moitié des quartiers de pomme sur le fond de biscuit, poser la deuxième couche de biscuit par-dessus. Répartir le reste de pommes par-dessus, recouvrir de la troisième couche de biscuit. Etaler la masse blanche au fromage frais sur le dessus et le tiers supérieur du bord de la tourte. Etaler les préparations colorées sur les deux tiers inférieurs, lisser tout autour. Couvrir la tourte et la mettre au frais pendant env. 30 min.