Curry de légumes aux coings

Name: Curry de légumes aux coings
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cs de jus de limette; 4 échalotes; 50 g de gingembre; 3 gousses d’ail; 3 chilis rouges; 200 g de poireau; 500 g de patates douces; 100 g de pousses d'épinards; 50 g de noix de cajou; ½ bouquet de coriandre; 2 cs d’huile d'olive; 2 cs de sucre brut en poudre; 2 ½ dl de lait de coco; ½ cs de graines de moutarde; 250 g de riz basmati; 300 g de coings; 2 dl de bouillon de légumes; 1 boîte de pois chiches; 2 tige de lemon grass; ½ cs de graines coriandre en poudre; 2 cc de curcuma; 1 cc de cumin en poudre; ½ cc de cardamome en poudre; ½ cc de poivre; ½ cc de cannelle; ½ cs de sel; sel, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte d'épices

½ cs de graines de coriandre en poudre

½ cs de graines de moutarde

2 cc de curcuma

1 cc de cumin en poudre

½ cc de cardamome en poudre

½ cc de poivre

½ cc de cannelle

4 échalotes

50 g de gingembre

3 gousses d’ail

3 chilis rouges

2 tige de lemon grass

2 cs de sucre brut en poudre

2 cs de jus de limette

½ cs de sel

Légumes

200 g de poireau

300 g de coings

500 g de patates douces

2 cs d’huile d'olive

2 ½ dl de lait de coco

2 dl de bouillon de légumes

1 boîte de pois chiches (env. 420 g)

100 g de pousses d'épinards

sel, selon le goût

Riz

250 g de riz basmati

4 dl d’eau

Dressage

50 g de noix de cajou

½ bouquet de coriandre

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Voici comment faire

Pâte d'épices

Dans une poêle, faire griller les graines de coriandre et tous les ingrédients jusqu'à la cannelle comprise, sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir.

Hacher grossièrement les échalotes, le gingembre et l'ail. Epépiner les chilis et les hacher grossièrement. Hacher grossièrement le cœur de la tige de lemon grass.

Mélanger les épices grillées avec les échalotes, le gingembre, l'ail, le chili, le lemon grass, le sucre, le jus de limette et le sel, mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte fine.

Légumes

Couper le poireau en deux dans la longueur, puis en morceaux d'env. 1 cm. Eplucher les coings et les patates douces, les couper en dés d'env. 1 cm.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y étuver les morceaux de poireau, de coing et de patate douce pendant env. 5 min. Ajouter 4 cs de pâte d'épices, poursuivre brièvement la cuisson. Verser le lait de coco et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant env. 20 min.

Rincer les pois chiches et les égoutter, les ajouter aux légumes avec les épinards. Laisser mijoter le tout pendant env. 5 min., saler.

Riz

Rincer le riz abondamment à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien égoutter. Faire bouillir l'eau avec le riz puis éteindre la plaque et laisser gonfler à couvert env. 15 min. en veillant à ne jamais soulever le couvercle. Remuer le riz avec une fourchette.

Dressage

Hacher grossièrement les noix de cajou, les faire dorer dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Dresser le curry de légumes et le riz, parsemer de noix de cajou et de coriandre effeuillée.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Pour aller plus vite: la pâte d'épices maison peut être remplacée par 4 cs de pâte de curry jaune ou rouge.
Conservation:	La pâte d'épices restante se conserve env. 2 semaines au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé. Il est aussi possible d'en congeler de petites portions dans un bac à glaçons.
Conseil:	Pour que cette recette plaise aussi aux enfants, laisser de côté le chili et l'ail.

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