Curry di verdure con mele cotogne

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pasta di spezie

½ c. semi di coriandolo in polvere

½ c. grano di senape

2 di c.no curcuma

1 di c.no cumino romano in polvere

½ di c.no cardamomo in polvere

½ di c.no pepe

½ di c.no cannella

4 scalogni

50 g zenzero

3 spicchi d’aglio

3 chili rossi

2 gambo lemongrass

2 c. zucchero greggio macinato

2 c. succo di limetta

½ c. sale

Verdura

200 g porri

300 g mele cotogne

500 g patate dolci

2 c. olio d'oliva

2 ½ dl latte di cocco

2 dl brodo di verdura

1 scatoletta ceci, (ca. 420 g)

100 g spinaci novelli

sale, quanto basta

Riso

250 g riso basmati

4 dl acqua

Tocco finale

50 g noci di acagiù

½ mazzetto coriandolo

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Ecco come fare

Pasta di spezie

In una padella tostare senza aggiunta di grassi i semi di coriandolo e tutti gli ingredienti fino alla cannella inclusa e lasciar raffreddare.

Tritare grossolanamente gli scalogni, lo zenzero e l'aglio. Tritare grossolanamente i chili privati dei semi. Tritare grossolanamente la parte interna dei gambi di lemongrass.

Mescolare gli scalogni, lo zenzero, l'aglio, i chili, il lemongrass, lo zucchero, il succo di limetta e il sale con le spezie tostate, quindi frullare bene il tutto con il frullatore a immersione o nel mixer fino a ottenere una pasta liscia.

Verdura

Dimezzare i porri sulla lunghezza e tagliarli a pezzi di ca. 1 cm. Pelare le mele cotogne e le patate dolci, quindi ridurle in dadini di ca. 1 cm.

In una pentola scaldare l'olio. Rosolarvi i porri, le mele cotogne e le patate dolci per ca. 5 minuti. Condire con 4 c. di pasta di spezie e lasciar insaporire per qualche istante. Sfumare con il latte di cocco e il brodo, portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per ca. 20 min. finché la verdura si sarà leggermente ammorbidita.

Sciacquare e sgocciolare i ceci, unirli alla verdura con gli spinaci e continuare la cottura a fuoco basso per altri 5 min. circa, quindi salare.

Riso

In un colino lavare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l’acqua è trasparente, quindi scolare bene. Portare a ebollizione l'acqua con il riso, coprire e lasciar gonfiare per ca. 15 min. sulla piastra spenta senza sollevare mai il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta.

Tocco finale

Tritare grossolanamente le noci di acagiù e tostarle in una padella senza aggiunta di grassi. Impiattare il curry di verdure con il riso e guarnire con il coriandolo spezzettato e le noci tostate.

Buono a sapersi

Indicazione	quando il tempo a disposizione è poco: sostituire la pasta di spezie fatta in casa con 4 c. di pasta di curry rosso o giallo.
Conservabilità	il resto della pasta di spezie si conserva per ca. 2 settimane in frigo in un contenitore ermetico oppure nel congelatore in piccole porzioni nella vaschetta del ghiaccio.
Suggerimento	se a tavola ci sono dei bambini non utilizzare il chili e l'aglio nella preparazione della pasta di spezie.

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